清心明目 苦瓜咸蛋滚猪瘦肉

夏日多食苦味之品十分有益，它能清热、生津、益气、健脾。尤其是苦瓜，性平而味苦甘，能清热、消暑、生津、清心和明目。如古医药书《生生编》说它“除邪热，解疲乏，清心明目”，清代的饮食著作《随息居饮食谱》说它：“青则涤热，明目清心、熟则养血滋肝，润脾补肾。”以它配甘香鲜咸的咸蛋、甘润补滋髓的猪瘦肉为汤，能清心明目、涤热生津，为今日靓汤也，且男女老少皆宜。

材料：苦瓜500克、猪瘦肉100克、咸蛋2个、生姜4片。

烹制：各物分别洗净。苦瓜切片；猪瘦肉切丝，以生油、生抽、生粉各少许拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下瓜、肉丝、再打入咸蛋，刚熟时下盐、麻油便可。为3~4人量。

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