刀工精细简单快捷 来试试做苏菜吧

苏菜由淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

一、青团子

材料：糯米粉200克、粘米粉60克、豆沙135克、色拉油15克

做法：

1、麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净；锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下

2、捞出后过凉水；用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥

3、把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁

4、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中

5、青汁加热后倒入粉中，和成团

6、倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑

7、揉好后的面团，分割成50克每份的剂子，豆沙分成15克每份，分别滚圆

8、取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可

二、无锡酱排骨

材料：猪小排1盘、姜1小块、八角1个、桂皮1块、料酒1勺、生抽1.5勺、番茄酱3勺、大葱半棵、白芝麻1把、茴香籽1小勺、红糖3勺、植物油适量

做法：

1、排骨冷水下锅，加姜、葱，洗去血水，水开后过5分钟洗净排骨；热锅倒少许油炒姜丝、八角

2、将排骨煎至两面金黄，然后加温水没过排骨；将酱料调汁放入

3、加入大料，大火煮开后转小火炖30—40分钟，然后大火收汁即可；收完汁撒上白芝麻即可

三、腌笃鲜

材料：春笋500克、咸肉150克、五花肉250克、豆腐皮200克、姜4片、小葱2棵、高汤1升、黄酒3大勺

做法：

1、去皮的春笋，焯水备用

2、五花肉切大块，放入凉水中一起煮开

3、五花肉焯水去血沫后捞出

4、提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制

5、咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中

6、春笋切大块放入汤中，同时放入姜片

7、倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时

8、豆皮系扣后比较耐煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时

9、放入小葱，尝尝味道，如果味淡的话可以放点盐就可以享用了