品尝变样越式风味 推荐3款美味越南菜

越南菜以其独特的风味你风靡世界，近年来在我国也不断兴起越南餐馆，那越南菜自己应该怎么做呢？别急，下面就和小编一起来看一下吧。

越南牛肉汤

材料：牛肉150克、洋葱半只、绿豆芽100克、猪骨高汤2杯、指天椒5只、红椒2只、柠檬1只、生粉1汤匙、海鲜酱油1汤匙、油1/2汤匙、鸡蛋清1汤匙、清水3汤匙 、油3汤匙、鱼露2汤匙、鸡粉1/3汤匙。

做法：

1、牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

2、洋葱洗净，切成片；豆芽菜去根洗净，沥干水备用。

3、柠檬切半，挤出柠檬汁留用；指天椒和红椒洗净，都切成圈。

4、烧热3汤匙油，炒香洋葱片、指天椒和红椒圈，倒入2杯猪骨高汤搅匀，以中火煮至沸腾。

5、加入2汤匙鱼露、1/3汤匙鸡粉调味，放入牛肉片快速搅散。

6、放入绿豆芽，与锅内食材一同拌匀。

7、淋入柠檬汁快速搅匀，即可出锅。

越南春卷

材料：春卷皮、虾、米粉、圆生菜、薄荷1把、花生50克、韭菜1把、猪大排100克、绿豆芽1把、小米椒少许、蒜泥、鱼露、白糖、柠檬汁、橄榄油。

做法：

1、首先把米线用开水烫软后，沥去水分。我觉得越南饭挺逗的，米粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸，只要用开水烫一下就可以吃了。

2、鲜虾去皮后煮熟，煮的时候要短，好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开。

3、生菜洗净后切成丝，粗点没事。豆芽烫熟备用。

4、薄荷洗净后用厨房纸吸去水分，用时只取叶子，梗不要。

5、用热水将春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作。

6、在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁。

7、再放上生菜丝、豆芽、排骨肉（没有排骨肉放煮好的白肉也可以，）、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子。

8、用手将春卷包实卷好。

越南汤粉

材料：三黄鸡、猪大排、河粉、韭菜1小把、香菜1小把、小米椒4个、柠檬1个、洋葱半个、花生、八角1个、桂皮1小块、香油少许、薄荷叶1把、罗勒、小葱、丁香4颗、黑胡椒20粒、鱼露。

做法：

1、排骨洗净放入砂锅中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮两小时。提着沉甸甸的购物袋回到家，打开门就闻到香香的排骨汤的味道。原本满满一锅的水熬成了半锅汤。怡娜用筷子夹出几块已经炖烂的排骨，去骨后撕成条，说是待会儿做越南春卷用。余下的排骨还留在锅里。

2、三黄鸡买的时候请老板去掉了鸡爪子和头，里面的内脏也清理干净了。

3、把煮好的排骨汤连同排骨倒入到放着三黄鸡的锅里再加上开水与鸡身持平。

4、大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟。

5、把煮熟的三黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下。

6、然后把鸡肉用手撕成条，这样焖熟的三花鸡，肉真得好嫩啊，比炖出来的好吃多了。我又学了一招，以后可以这样做白斩鸡，焖鸡的汤还可以鲜。

7、半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。我第一次接触这样的鱿鱼干，用它煮出来的汤很鲜，是甜的，以后煲汤的时候可以适当的放些鱿鱼干。

8、汤中再放半个洋葱。

9、黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。

10、剔完肉的鸡架子也再次请入锅中，盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤再用小火煮二十多分钟。

11、之后捞出鱿鱼干和料包，尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的，就不用放盐了。

12、在炖汤的时候我们俩一起洗切吃越南汤粉要用的辅料。

13、别说，这越南汤粉要用的辅料还挺多，不比北京炸酱面的面码儿少。有香菜、薄荷、小米辣椒、花生碎、黄柠檬和青柠檬，韭菜、豆芽菜，豆芽菜和韭菜都是生的，只用鸡场烫一下就吃了。香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片，椒盐去皮的花生碾碎。

14、买回来的干越南河粉（用量根据自己的肚量和家里的人口定夺）用开水泡软后去多余的水分，取适量放入碗中，上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁。