最爱自己做的手擀面 花椒葱油拌面的做法

前几天包饺子时，特意多合了点面，第二天一早做成了手擀面。

合面时刚好有前几天做点心剩下的蛋清，就直接倒在里面又加了一点点盐，这样做饺子皮很挺括爽滑，擀成面条也一样。面团不要合的太软，我是用面包机合的面，感觉面包机还有点合不成团时其实水量已经够了，这时停掉面包机的揉面程序，把面絮取出来放盆里用手揉成团，盖上湿布饧一会儿就可以包饺子了，剩下的面团用保鲜袋包好放冰箱里面，第二天早上直接拿出来在案板上撒点高筋粉擀成面条就可以了。

我觉得我的手特别没劲儿，所以我就不喜欢擀面条，但是我特别喜欢吃手擀面，筋道、爽滑，记得小时候妈妈有时会做，我总是要妈妈切特宽的条儿，那样吃着才来劲。以前买过一个手动的面条机，还是要用手摇才能压出面片面条，合软了要撒好多薄面，合硬了我又摇不动，所以觉得不是很好用。我在想是不是该买一个电动的压面机，那样就不用手费力气了。

因为太硬的面不好擀，所以我即使用来做面条的面也不会合的特别硬，会比一般包馅儿的硬一点儿，不过因为里面加了蛋清和盐，所以煮出来的面口感仍然很筋道爽滑。

有了一碗筋道的好面，即使最简单的拌料也一样好吃，谁让咱爱吃面呢。

本来想做简单的葱油拌面，临时又改主意加了些花椒粒炸一下，结果花椒的味道特大，我不太喜欢花椒的麻味儿，所以后悔了，不如老老实实做葱油拌面了。但是后悔归后悔，这样简单的一碗面还是比外面的不知要好吃多少倍。我吃面时还加了些药生碎和辣椒油，那个拌面又麻又辣、又有葱蒜香、又有咸又有酸，反正味道是够全的，自己做，就胡乱招呼啦。我妈以前经常说：胡吃胡有理。

煮好面，看着碗里一根根滑溜溜的面条开心的不得了，就开始拍照。每次拍照都觉得特别有趣，早上厨房里阳光好，就想把阳光拍进去，鼓捣着照了两张，又跑到阳台，别出心裁的把面放在花架上拍照，等照出来回看，我自己都乐了，怎么感觉那碗好象悬空着一样，后来还是老老实实放在每次拍照的地方咔嚓了几张，这才算折腾完，然后心满意足的开吃啦。

这就是生活吧，虽然琐碎、平淡，但因为用心去却觉得有趣。

现在的生活节奏太快，有多少人还能静下心来感受这点滴的快乐呢？

面团：

材料：面粉400克，水140克，蛋清40克，盐3克。

做法：

1、所有原料放入面包机，启动合面程序，当搅拌至面团成为絮状时，取出，用手揉成团，饧半小时。

2、案板上撒面粉，可以多些，放上面团，擀成大薄片；

3、将面片叠成扇形，每一层里都要事先撒粉免得粘在一起；

4、用刀切成喜欢的宽窄，用手找出面条头打开，抖散，在面条上再撒些面粉，晾一会儿；

5、烧水，水沸以后，下入面条，第一次开，点些水，再开时即可捞出过水。

提示：

1、撒粉要用高筋粉或玉米面，这样才不会粘；

2、如果不是跟饺子面一起合的话，还可以再少放点水，合的再硬点，不过前题是你得有力气擀哈；

3、我用的是做面包开酥用的擀面杖，面包开酥还没用过，倒先用它来擀面了，不过真好使，几下就擀开了，比用木棍的那种省力很多。

花椒葱油浇汁：

主料：花椒粒适量，小香葱适量，蒜两瓣切处，生抽一大匙，香醋一匙。

做法：

取一个煎蛋的迷你不粘锅，锅内注油，油凉时即下入花椒粒，待油温逐渐升高，炸出花椒的香气，将花椒捞出不要，接着放葱花和蒜片炸香，最后调入生抽和香醋，关火。吃时还可以放些辣椒油。

家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238