夏季清润老火靓汤 五指毛桃煲鸡汤的做法

夏天的餐桌上，最需要汤汤水水。炎热的夏日，一碗清甜清润的汤水绝对俘虏家人的心。炎热天气嘴巴苦涩，一碗老火靓汤滑入喉咙，人也变得清爽起来了。康妮用一碗汤向家人表达一下歉意和谢意，也用一碗汤平服自己一个月来烦躁的心。

五指毛桃煲鸡汤是传统、经典的广式靓汤。五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，五指毛桃属桑科植物，所用煲汤的部分是这种植物的根茎，因叶子形似五指，结像毛桃的果实而得名。五指毛桃有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿等功效，中医认为五指毛桃不温不燥、性味平和且能补气健脾，非常适合南方湿热的气候使用。五指毛桃是咱们国家公认的汤料皇，它生长在无任何污染的深山幽谷之中，是珍贵的养生保健植物。根据中医理论记载，用五指毛桃煲出的汤有清肝降火、舒筋活络、止咳化痰、解毒消暑、溢气生津，祛湿化滞、安神养颜的功效。用它煲出的汤有一种独特的芬芳，经常饮用能增强人体免疫功能。

用五指毛桃和补益作用的鸡块一起煲汤，煲出里的汤水有一股淡淡的椰香味道，让人垂涎三尺。五指毛桃除了用来煲鸡汤，还可以搭配猪骨、鸽子、猪脚。这次五指毛桃煲鸡汤，多加了茨实和薏米两种药材，增强祛湿健脾解毒的功效。

之前看报纸介绍了挑选五指毛桃的方法，一是要看色泽，一般以棕黄色为佳；二是挑质地，粗黑的有效成分反而较少，根须细的比较好；三是闻味道，没有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。康妮用的五指毛桃是正规大药房买的，拿在手上都能闻到味道，五指毛桃已经切片，用起来很方便。

材料：五指毛桃100克，茨实30克，薏米30克，鸡半只（约600克），猪骨250克，姜两片（图1）。

做法：

1、五指毛桃，茨实和薏米洗净待用（图2）。

2、猪骨飞水（图3），冲去血沫，鸡块冲洗干净待用（图4）。

3、汤锅放入适量清水煮沸后，放入所有材料（图5），再次煮沸后去掉浮在面上的油脂（图6）。

4、放入两块姜片（图7），盖上盖子中小火煲两小时，在食用时放入适量的盐调味（图8）。

小技巧：

1、放适量的猪骨可以使得煲出来的汤水，更浓更香。

2、芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。《本草纲目》认为芡实能“止渴益肾，治小便不禁，遗精、白浊、带下”。现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素，并且容易消化。

3、夏天用薏米煲汤，煮粥或作冷饮冰薏米，是很好的消暑健身的清补剂。李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”

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