夏季消暑开胃粤菜 椰汁香芋煮水瓜

水瓜是夏季当造的蔬菜，水瓜性寒凉能消暑热，味清甜可益脾胃，是省港澳和珠三角一带人们暑热日常用之滚汤的瓜蔬。炎热的夏季胃口不好，用煮熟的水瓜拌饭清甜可口。在南粤，从大排档到大餐厅，一道水瓜煮芋头是夏季很受欢迎的粤菜，水瓜嫩滑，芋头粉香。

椰汁香芋煮水瓜是蜗牛前段时间在某一家酒楼品尝后，这样形容这道菜肴：“香芋口感粉香，水瓜嫩滑，水瓜和芋头两者搭配起来绝妙，加上椰浆的浓郁，清香，更是妙不可言，回味无穷。”既然某人对这道菜念念不忘，康妮在家凭着“三脚猫”功夫在家复制南粤酒楼的名菜。

椰汁香芋煮水瓜做了两个版本，这两款都是以水瓜，香芋和椰浆为主。 水瓜是属于性寒的食物，有清热解暑的功效，水瓜滚汤清甜，碧绿的模样惹人爱，质地柔软别有风致。香芋营养价值高，人称“液体白金，松化软糯，甘香鲜美，古人曾诗赞香芋“玉脂如肪粉且柔”。把水瓜，香芋和椰浆三种材料作为主材料搭配了两款味道鲜美的，消暑、开胃、保健的粤菜，大家可以根据自己喜好把这两款夏季消暑粤菜改造成家常菜。

椰汁香芋煮水瓜别看它全是素菜，但它香气飘溢、酥松软糯，鲜甜可口，能消暑，清热、开胃，保健，是夏日颇受欢迎的粤菜。吃惯了大鱼大肉的亲们，在夏天不如换换清新版的椰汁香芋煮水瓜，或许它的味道和色彩能让你对它一试钟情。

材料：水瓜600克，香芋250克，鲜莲子100克，鲜茨实100克，椰浆一罐，盐，高汤适量（图1）。PS：高汤可以用清水代替的。

做法：

1、水瓜去皮，切件待用，香芋去皮洗净切成丁待用，鲜莲子和茨实洗净待用。

2、油热翻炒水瓜，盛起待用（图2）。

3、炒香芋，鲜莲子和茨实（图3），加入高汤（图4），盖上盖子把材料煮得软硬适中。

4、加入炒过的水瓜（图5），再倒入椰浆（图6），烧开后调味即可。

材料：水瓜800克，香芋250克，草菇150克，胡萝卜100克，椰浆一罐，盐，高汤适量（图7）。

做法：

1、水瓜去皮，切件待用，草菇洗净（图8），香芋去皮洗净，切丁待用（图9），胡萝卜切块。

2、炒锅油热后炒香水瓜和草菇（图10），铲起待用（图11）。

3、把香芋翻炒片刻（图12），加入高汤（图13），盖上盖子煮至香芋软糯。

4、加入椰浆（图14）和草菇以及水瓜（图15），烧开后加盐调味即可。

康妮小TIPS：

1、瓜果滚汤，翻炒片刻能去掉青涩味，更美味。

2、煮水瓜，削皮切开时间长了，瓜肉会氧化发黑，色相稍逊。煮水瓜也不可以一开始放盐，否则瓜肉会变黑。要碧绿的水瓜上桌恐怕要注意上面两点。

夏季不妨试试这消暑，开胃，保健的【椰汁香芋煮水瓜】！

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