夏季三项全能肉包轻松做 香菇卤肉包的做法

今天介绍个包子馒头不分家的面食，样子像馒头，咬开来，却是满满的肉馅。非常适合不会捏包子褶子的童鞋哦！

台式卤肉馍，带有肉馅的馒头，给孩子带来惊喜的面食。炎热夏季蒸一锅，储存在冰箱里面。不爱进厨房的时候，就取出来解解馋，凑活一顿，不论是早餐、午餐还是晚餐，都是非常合适的！

面粉的吸水性跟气温和湿度有关，冬天时，气候干燥，温度低，用1：2的比例和面，面团硬的刚刚和成，发酵后略好些。面团硬，揉匀后，馒头表面一般会比较光亮，平滑。

天热了，温度高，湿度也高，用1：2的比例和面，面团软，发酵速度也变得非常快。夏季蒸馒头，最好是揉面的时候揉入适量干粉，增加面团硬度才好。比如今天的馒头，单纯的1：2比例，没有干粉揉入。

面团略软，表面发酵后略有少许泡，比冬季的表面略差些。夏季蒸馒头，最好是揉面的时候揉入适量干粉，增加面团硬度才好。比如今天的馒头，单纯的1：2比例，没有干粉揉入。面团略软，表面发酵后略有少许泡，比冬季的表面略差些。

原料：

馍原料：面粉500克，酵母粉2克，清水250克卤肉原料：五花肉、香菇、洋葱、八角、姜片、盐、白糖、老抽、米酒

图1：温水化开酵母粉，放入面粉。

图2：用筷子搅拌成絮状。

图3：揉成面团。

图4：盖盖子，温暖处静置。

图5：发酵至2-3倍大。

图6：揪开表面，呈蜂窝状。

图7：香菇提前浸泡，洋葱切丁，五花肉切丁。

图8：炒锅烧热，倒油，放入洋葱煸炒出香味。

图9：放入五花肉丁，煸炒至颜色发白。

图10：放入香菇丁，煸炒出香味，放入适量清水。

图11：倒入老抽，煸炒。

图12：放入适量盐。

图13：放入适量白糖。

图14：倒入米酒。

图15：炖至汤汁粘稠，肉烂关火晾凉。

图16：将发酵好的面团揉成光滑的面团。

图17：揪成合适大小的面剂。

图18：按压。

图19：擀成边缘薄，中间厚疙瘩的面皮。

图20：填上肉馅。

图21：捏合。

图22：将起倒过来，整形，静置醒发20-30分钟。

图23：将醒好的馒头码在蒸锅内，下面垫玉米皮。

图24：蒸锅开大火，烧开，蒸12分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。

双双唠叨：

1、卤肉汤汁尽量熬煮到浓稠，太多汁不易包严实，也容易漏汤。

2、擀皮时候，中间留一个大疙瘩，这样倒过来的馒头顶厚实，发酵后好看。

3、整形后，根据大小温度，醒20-30分钟后再蒸，这样发酵充分，成品松软。

4、蒸蓖抹油或者垫玉米皮防粘，馒头要预留足够的空间，防止发酵后粘连。

5、关火后，不要急着开锅，焖5分钟后再开，防止回塌。

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