路边烧烤比马桶还脏？如何在家吃出健康烧烤

盛夏将至，在大街小巷，烟雾缭绕之下，会有一些烧烤摊儿、烧烤店开张，"喝啤酒、撸大串"已然成为不少市民夏季里独有的生活方式，但在这好不惬意的背后，烧烤的安全一直令人担忧。近日，一则“路边烧烤比马桶坐垫还脏”的微博在互联网上被广泛传播，人们在惊讶的同时更是对自己之前的经历感到不寒而栗。有研究显示，这些烧烤的细菌也超过马桶垫了。而且，以路边摊的加工操作方式，烧烤器具上裹挟的细菌含量可想而知。

烧烤过程中极有可能造成食物局部没有烤熟，这些部位就会成为细菌残留的死角，而随意堆放的盘子等餐具也存在食品安全隐患。一些烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子，摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎，而为了免清洗，摊主们往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。对此专家更是表示出了担忧，高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。

烧烤档的卫生状况究竟可怕在哪里呢？有食品专家提示，消费者在享受烧烤孜然飘香味道的同时，更要善待自己的身体。

第一、肉质难以保证

烧烤的肉串味道独特，口感重，在制作的过程中使用了多种“作料”。由于部分肉食、海鲜价格较高，烤串制成后又会添加大量孜然等调味品，消费者很难辨别出是什么肉，这样就让不法商贩钻了空子，甚至用劣质肉、病死禽类肉等用作烧烤肉类原料。

第二、烧烤肉类，能产生致癌物质

一旦肉被烤焦，绝对不能入口。因为，里面已经含了致癌物质。肉类所含的香味物质―――芳香烃在高温高热下会变成苯并芘，这种多环芳烃类物质是一种高活性的致癌物。研究发现，肉类在烧烤时会产生一种物质叫作杂环胺（HCAs）。它是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烧烤时产生的一类可诱导癌变的化合物。烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。人摄取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的风险。

由此可见，单是烧烤把肉食放在火上烧烤，就能让其产生至少三种致癌物质。

第三、小心肉没熟透

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。而用锡纸包住烧烤，就能多烤一会，而保证食物100%熟透。此外，铝箔包裹食物可以减少食物营养丢失，防止水分流失，尤其是肉类，烹调后口感鲜嫩多汁，还可以防止烤熟的食物粘在烤炉上。

第四、竹签可能重复使用

我国《食品卫生法》规定，串肉用的签子如果是竹签子，就不应该重复使用。街头的烧烤摊多是个人流动经营，为降低成本，除了断掉或者是烤焦的，摊主多半会将串肉用的竹签重复使用，很可能会把细菌和病毒从上一个进食者带给下一个进食者，危害身体健康。

无论哪种烧烤，最好是在加烹调，经过一定的处理后，也能吃得健康：

第一、注意荤素搭配比例。烧烤的主菜肯定是肉类，因此容易过量摄入，要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西红柿、生菜和菠萝等，能有效补充各种维生素。吃韩国或欧洲烧烤时，要点一些蔬菜，比如洋葱、青椒、土豆和蘑菇等。

第二、少用明火，多用焖烤。韩国烧烤和巴西烤肉，属于明火烧烤；土耳其烤肉和欧式烧烤，则属于果木焖烤。明火烧烤过程中，肉里的油脂滴在火上，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物。而焖烤不仅不会产生致癌物，而且更多的保留了食材的营养。