中华美食之特色鲁菜 来自齐鲁大地的美味

鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之首，亦为四大菜系之首，也是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜是山东菜的简称，其形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗息息有关。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。鲁菜原料多选畜禽、海产、蔬菜等，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，擅用清汤、奶汤增鲜调味，口味咸鲜。

齐鲁大地的悠久历史和烹饪手法造就了当地不一样的饮食特色，其家喻户晓的名菜更是数不胜数，下面就为大家推荐4道风味鲁菜~

1、糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼  姜10克 葱15克 蒜末10克 精盐5克 酱油10克 白糖40克  醋40克  清汤150克  湿淀粉60克  花生油100克

1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔2.5厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

3、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

2、奶汤蒲菜

材料：蒲菜250克 奶汤750克 水发冬菇12朵 水发玉兰片25克 熟火腿25克 料酒2茶匙 姜汁少许 葱椒绍酒25克 味精2克 精盐3克 葱油50克

1、将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水奶汤蒲菜中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。

2、烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。

3、汤爆双脆

材料：猪肚头150克 鸡肮100克 葱椒15克 绍酒15克 香菜末适量 酱油10克 精盐3克 味精1克

1、肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2/3），清水洗净放入另一碗内备用。

2、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。

3、炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

4 、荷叶肉

材料：水面筋250克 荷叶60克 稻米100克 八角1克 桂皮1克 味精2克 姜1克 酱油15克 花生油25克 香油10克 白砂糖10克 甜面酱5克

1、大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。

2、面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分。

3、挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。

4、炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制。

5、待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出。

6、鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。

7、每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。