三部曲变出超嫩滑牛肉 芥兰彩椒滑牛肉

牛肉的矿物质铁以及维生素E、维生素B12的含量在肉类中也是首屈一指。不仅有效预防缺铁性贫血还能改善体寒，可谓功效多多，今天就和大家分享一道牛肉美味——芥兰彩椒滑牛肉，一起来试一下吧。

首先先和大家分享一下如何制作吃嫩牛肉：

一部曲：选料及刀法

。一般要做滑嫩的牛肉片最好选择牛霖，牛的里脊部位，黄瓜条次之，总之你看到牛肉纹路越细肉质不粗糙的部分买回家就成功了一半。其次就是切牛肉了，

牛肉跟猪肉，鸡肉不同，因为纤维要粗很多，顺着切不仅容易切的碎碎的，不能成片状，而且炒出来的口感也会偏硬，很难嚼烂。所以买回家的牛肉不要急着下刀，先看清纹路，然后找到垂直的方向竖切，这样整齐又美观的牛肉片一定会让你的菜色加分。

二部曲：两次腌制及按摩

。 牛肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。所以很多饭店都会用嫩肉粉腌制牛肉，打散其纤维组织，让牛肉入口时绵软滑嫩。但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范，有部分嫩肉粉就存在亚硝酸盐超量的情况，为了健康着想，我们尽量不要用它，而是用很小一勺苏打粉拌匀切好的牛肉片，接着调一点清水，不断抓捏放置10分钟，再冲洗即可。第二次腌制，就可以加入我们喜爱的耗油、生抽、料酒等调味料了。

这一步揉捏时间越长，调味料和生粉就像是渗透进了牛肉的肉质中，当你咀嚼时连一丝丝的纤维都是鲜嫩无比的。其实经过这两次的抓捏和苏打的腌制，就像是给牛肉击入化骨绵掌，全身其软如绵，处处寸断，已无回天之力了。

但，一切还没有结束，就像女人做完面膜之后还是得涂化妆水，乳液一样！牛肉也同样需要保湿！而这个过程就由我们的橄榄油或食用油代劳，第二次按摩时，我们最好倒入一勺油抓捏均匀，就像给每一片牛肉涂上保湿乳液，封锁住了牛肉水分的流失，这样入油锅炒时无论如何也不会生硬了。

三部曲：牛肉两次过油法。第一次热锅，油温5成热时，速速翻炒牛肉至变色，大概8成熟捞出。接着在炒熟配菜时，再倒入牛肉，快速滑炒，最后大概一分钟左右，牛肉的酱汁和芥兰融合在一起，鲜美无比，迅速关火出锅啦。

食材：A牛里脊肉200克，芥兰一颗，红甜椒一个。

配料：B六月鲜臻品蚝油2勺，生抽1勺，橄榄油2-3勺，小苏打2克，蛋清1勺，玉米淀粉1勺，生姜3片。

（图：网友婷茜子提供）

做法：

1、牛肉正确切法：先找到牛肉的纹理，图中所示是横的，下刀时就应该与纹理呈垂直的方向，也就是竖着切，这样做出的牛肉片才会软嫩。

2、腌制：将所有切好的牛肉片放置小碗中，准备好调料，加入苏打粉抓匀，放置5-10分钟。

3、接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油，淀粉，蛋清。 

4、用手不断揉捏抓匀后，倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。

5、继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。

6、芥兰削皮，去掉底部老根，然后斜刀切成菱形片。

7、红甜椒也切成菱形片。

8、炒锅中入油2勺，放入姜丝爆香，倒入腌制好的牛肉片，翻炒几分钟至八成熟。

9、牛肉盛出后，用余油炒熟芥兰，红甜椒。加入一小勺盐。

10、最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟，无需任何调料，滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。

（图：网友婷茜子提供）

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