凉茶凉菜 夏日美食之选

每一个季节有每一个季节的特点，夏天的特点就是热，伴随着这特点而来的，也有很多其他季节没有的特色精华，比如凉拌菜。

天气太热，人本来就没什么食欲，大热的东西根本难以下咽，凉拌菜冰凉爽口何其美味。更何况，大热天里风都是热的，恨不得置身冰天雪地之中，如果在厨房炒个菜，那等于是把自己架在火上烤啊，这样一来我们就更喜欢做这个凉拌菜来作为夏天的主要食谱了。

很多人都爱吃凉拌菜，那么我们在吃凉拌菜的时候，有没有什么要注意的问题呢？

凉拌菜其实有比较好的消暑功能，而且从营养学的角度来讲它也是特别好的，因为凉拌菜能最大限度地保持我们菜中的各种营养素。

但是凉拌菜有几个要注意的地方，第一个就是做凉拌菜的时候，一定要讲究卫生，有些菜不适合做凉拌菜，比如土豆、胡萝卜、西红柿。很多人喜欢用西红柿做凉拌菜，说西红柿介于蔬菜和水果之间，凉拌生吃很有营养，其实西红柿，也就是番茄，里面含有番茄素，它必须要煮熟以后才能发挥很好的作用。所以，这些菜，不适合做凉拌菜。当然如果以补充维生素为主，西红柿是可以凉拌的。

再一个要注意的地方是，做凉拌菜不要太咸，也不要放太多油，因为太咸太油的食物，在夏天多吃并不合适，我们第一节里讲过，夏天要吃得清淡，凉拌菜本身是一种比较清淡的食物，如果做得太咸太油，反而失了本意。

还有就是很多蔬菜在做凉拌菜的时候，不要直接生吃。虽然蔬菜中的营养素很容易受到加工及烹调的破坏，生吃蔬菜更有利于营养成分的保存。但是，并不是每一种蔬菜都适合直接生吃。像黄瓜、大白菜心这些蔬菜，如果是绿色无公害的就可以洗一洗直接生吃了，但是有些蔬菜最好放在开水里焯一下再吃。

比如像西兰花、菜花等，这些营养丰富的蔬菜焯一下之后不仅口感更好，而且其中富含的纤维素也更容易被人体消化吸收。还有一些含草酸比较多的蔬菜，比如菠菜、竹笋、水笋（茭白）等，因为草酸会在肠道内与钙结合，生成很难吸收的草酸钙，这样会干扰人体对钙质的吸收。因此，这些菜在凉拌前也一定要用开水焯一下，好去除其中的大部分草酸。

还有些蔬菜是必须煮得熟透后再吃，比如一些芥菜类蔬菜，像大头菜等，它们之中含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，这种物质水解后能产生挥发性的芥子油，具有促进消化吸收的作用，这个对我们身体是很好的。而像马齿苋等野菜，焯熟不仅能彻底去除尘土和小虫，还可以防止过敏。

另外，像莴苣和荸荠等可以生吃的蔬菜，生吃之前也最好先削皮、洗干净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，而且也不会影响口感和营养素。

现在凉拌菜花样百出，并不是所有的凉拌菜都有消暑降温的效果，这里我们推荐一款最适合夏天吃的凉拌菜。

这个凉拌菜看起来是不是特别眼熟？没错，这个凉拌菜里的三种菜就是夏天里经常吃到的凉皮伴侣，几乎每一碗凉皮都是用这三样做配菜拌出来的。真正的经典才能一直流传，而这三种菜正是夏日经典，做成凉拌菜来吃，确实有很好的消暑解热的效果。

在保持卫生和健康的前提下，多吃吃凉拌菜，对防暑降温是很有好处的。

很多人到了夏天，除了喜欢自己拌凉拌菜之外，还喜欢自己在家里做一些凉茶之类的饮品，那么在我们做凉茶的时候，有哪些需要注意的地方呢？

我们讲这个凉茶做起来是非常有讲究的，它跟凉拌菜不一样，因为凉茶用的很多是中草药，俗话说“是药三分毒”，所以做凉茶的这个中草药，本身也是有一定的毒性的。那么，市面上现在也有很多凉茶卖，有些商家为了提高销售量，广告铺天盖地，这个凉茶能不能喝呢？我们说，喝肯定是可以喝的，但是凉茶也是有适用人群的。

比如说小孩、孕妇、身体比较虚的老人，这几类人都是不太适合喝凉茶的，还有一些脾胃比较虚的人，也是不适合喝凉茶的。我们说凉茶去火，那凉茶里面的中药是直接作用于脾胃的，这些人喝了凉茶之后就可能会不太舒服，甚至腹泻腹痛，引起消化系统病变，所以凉茶是有一定的适应证的。而且我们说凉茶凉茶，不一定是要凉着喝，中医建议，凉茶稍微加温，效果会更好。

那么我们老百姓自己在家里，也可以自制一些适合自己饮用的凉茶，比方说，可以选择这些东西：芦根、金银花、野菊花、枸杞、蒲公英、夏枯草、鱼腥草、决明子，像这些，都有清热、解毒、降暑、杀病菌的作用。所以根据每个人体质的不同，最好在专业人士的指导下，在其中选择几样泡茶喝、做成凉茶。按照个人的不同口味，也可以加点糖、蜂蜜调制，像这样的凉茶，又经济又健康，对身体很好，这才是我们推崇的夏季养生之道。

说了这么多，就是为了告诉大家，夏天的凉拌菜、凉茶，这个“凉”用来消暑解热是很好的，但是这个“凉”和冷饮冰品的“冰冷”不同，冷饮的“冰冷”是物理作用，而凉拌菜、凉茶的“凉”却是化学作用，所以我们更要谨慎对待。

本文摘自《养生就是吃好饭》，为授权转载。出版社内容合作请联系：020-37617238。

家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238