古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
核桃既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”,可谓是帮助我们身体健康的功臣。
核桃的功效与作用
1、核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
2、核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,因此,可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外,这些油脂还可供给大脑基质的需要。
3、核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。
4、核桃不仅是最好的健脑食物,又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人,每天早晚各吃1~2个核桃仁,即可起到滋补治疗作用。
5、核桃仁具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
核桃的食用禁忌
1、食用核桃时忌饮浓茶
因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素,茶叶中含有鞣酸,鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合,生成不溶性的沉淀物,不易被消化吸收,所以吃核桃忌饮浓茶。
2、核桃不宜与酒同食
因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
3、上火、腹泻时不宜食
因为核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,正在上火、腹泻的人不宜吃。
既然核桃的营养价值这么大,何不多试几种美味的吃法呢?下面为大家推荐四种不同的核桃做法,自己动手享受一下吧~
一、甜蜜枣核桃
原料:蜜枣500克,鸡蛋清300克,糯米粉200克,核桃200克,白砂糖30克,猪油100克
1、 将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出,去核。
2、 将核桃肉用热水泡开,去皮膜。
3、 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热时,将核桃下勺过油1分钟,捞起,滗去油,待用。
4、 取蜜枣1粒摊开,包进1粒过油的核桃肉,卷成橄榄形,至蜜枣全部包完为止。
5、 鸡蛋磕开,取清,放在碗里,加入糯米粉调拌后,将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀。
6、 炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆,炸好1粒即用漏勺捞起。
7、 待蜜枣全部炸完,再回入油勺内略炸,速倒进漏勺沥去油,装在盘里,撒上白糖即成。
二、巧克力核桃饼干
原料:低面75克,黄油34克,鸡蛋20克,糖粉37克,核桃仁50克
1、黄油室温软化后加入糖粉,打速打匀,无需打发。
2、分两次加入蛋液,蛋液打匀后筛入低粉和可可粉。
3、将面油混合后加入核桃碎,带上一次性手套,用手揉成面团。
4、和成面团后盖上保鲜膜,入冰箱冷却30分钟。
5、将面团擀成7mm左右的厚度,用刀切去四周,切成7mm左右宽度的条。
6、码在烤盘中,最后垫上烤盘纸入预热好的烤箱180度15分钟即可。
三、果仁核桃粥
原料:大米100克,核桃仁30克,花生20克, 糖10克
1、花生、核桃洗净后,核桃尽量切成碎粒;大米、花生放水煮成粥。
2、煮至八成熟时,放入碎核桃仁,喜欢吃甜的,可适量加糖。
四、酱爆核桃鸡丁
原料:鸡胸脯肉600克,核桃150克,鸡蛋清40克,芡粉20克,甜面酱45克,白砂糖20克,料酒15克,香油1克,植物油75克,盐5克,酱油15克
1、 鸡胸肉用刀背剁松,切成3厘米方丁块,用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀,腌渍20分钟。
2、 核桃仁用开水浸泡10分钟,搓去核衣,用热油泡炸至金黄色,捞起略沥油分,即与糖粉20克拌和,使核桃仁沾上一层糖粉。
3、 油再烧热,鸡丁放入炸至呈浅黄色,即捞起沥油。
4、 锅中留热油30克,先下甜面酱用小火略炒,再加糖粉10克,翻炒,使糖、酱混匀,接着放酒、麻油,再炒匀后放入鸡丁,改大火爆炒1.5分钟,待鸡丁裹上酱汁,再放核桃仁炒匀,即可盛盘供食。
(责任编辑:方毅 )
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