这个夏天辣出健康 2种经典剁辣椒做法

专家建议，在炎炎夏日可以适当吃点辣，对身体保健很有好处，今天就和大家分享2种经典剁辣椒做法，赶紧一起来看一下吧。

做法一：油浸蒜蓉剁辣椒

特点：非常适合拌面，凉拌菜。

必备工具：洗净煮过的玻璃瓶（沥干水）、或滚水除菌过的“密封陶瓷保鲜碗”、橡胶手套（一定要哦，不然手会辣的火辣辣的痛）、容器一定要消毒过，无油无水，否则辣椒容易变质。

制作材料：红辣椒1500克、盐30克 、糖10克、油100克、阳江豆豉10克、蒜蓉100克、姜末少许；（关于盐，份量仅供参考。因为腌制少量，就无需那么咸，制作的时候酌量添加，反试吃，挑出适合自己的比例。）

制作步骤：

（图：网友kiki美食提供）

1、红辣椒洗净去蒂，大蒜去皮，生姜洗净，晾干表面水分；

2、带上手套用刀将红辣椒对半剖开，取出辣椒心与籽不要，将辣椒切小块剁碎装盆；（以前发过，过程图没拍了~）

3、蒜蓉、豆豉、姜末放入剁好的辣椒里；

4、锅里放入油烧滚后熄火放凉，油完全放凉后倒入放好作料的剁椒里拌匀；

5、酌量放入盐与糖，拌匀后装瓶密封至冰箱冷藏；（腌制食品检验20天后食用）

PS：

腌制的剁椒咸菜什么的非常爽口好吃，但据科学测定，咸菜类在开始腌制3~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以，腌制蔬菜一般应在20天后再食用。（亚硝酸盐含量高吃了对身体有害）

做法二：湖南传统腌制做法

特点：保存时间长，多则半年之久，适合制作剁椒鱼头等众多经典湘菜。

必备工具：洗净煮过的玻璃瓶（沥干水）、或滚水除菌过的“密封陶瓷保鲜碗”、橡胶手套（一定要哦，不然手会辣的火辣辣的痛）容器一定要消毒过，无油无水，否则辣椒容易变质。

制作材料：红辣椒3斤，盐50克、糖10克、高度白酒15克。（如果您制作20斤辣椒以上，建议辣椒与盐的比例为10：1，）（关于盐，份量仅供参考。因为腌制少量，就无需那么咸，制作的时候酌量添加，试吃一下，挑出适合自己的比例。）

制作步骤：

（图：网友kiki美食提供）

1、红辣椒洗净去蒂，晾干表面水分；

2、带上手套用刀将红辣椒对半剖开，取出辣椒心与籽不要，将辣椒切小块剁碎装盆；（以前发过，过程图没拍了~）

3、将食盐、糖、白酒放入剁好的辣椒里拌匀；

4、装瓶密封放入冰箱冷藏20天后开封食用。

家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238