一道重口味人士最爱的美味 肉桂卷的做法

夏天在家有时候不想做饭？没关系，今天就和大家分享一道自制的重口味的面包——肉桂卷，赶紧一起来看一下吧。

面团配料：高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、酵母2.5g、鸡蛋60g、无盐黄油50g（8寸方形烤盘）

肉桂糖馅：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g

表面刷液：全蛋液适量、融化黄油适量

（图：网友粉竽粘糖提供）

做法：

1、将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。

2、将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。

3、直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

4、取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

（图：网友粉竽粘糖提供）

5、利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好。

6、把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm。

7、毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。

8、自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。

（图：网友粉竽粘糖提供）

9、用刀均匀的切成12等分。

10、瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。

11、烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。

12、在面团表面刷上一层全蛋液。

13、然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度。

14、烤25分钟，烤到表面金黄即可（蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了）。

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