米饭的美味做法 营养与口感的切磋

时值酷夏，很多人都不愿意吃米饭。米饭如果能做出千奇百怪的做法，那你还会拒绝么！其实煮米饭也是一种技巧活。

米饭其实不只是这样煮，还有那样煮，那样煮，那样煮。下面就来看看吧~

方法一：勿用热水淘洗。淘米时不要用流水或热水淘洗。大米里含有多种营养物质，容易溶于水，如果淘米时间过长、次数过多并且使劲搓洗米，会让大米表层营养丢失。此外，有些人为了煮出口感软糯的米，煮饭前会长时间浸泡。如果米泡发时间过长，其中的营养成分就会大量损失。实验证明，在常温下将米浸泡1小时后再蒸煮，米饭中的碳水化合物水解率会增加，加速糊化，进入人体后升高血糖的速度更快，不利于健康。

方法二：米水要适当。蒸米饭时水少了太硬，水多了过软。实验证明，水越少，升血糖速度越慢，但口感欠佳。陈米和新米用水量也有区别，新米、水比例为1：1.5时，陈米、水比例为1：1.8时，能让大米淀粉达到充分糊化，口感最好。但需要注意的是，米饭里如果加了高粱、小米、绿豆、玉米糁等粗粮，要适当多放些水，因为粗粮比细粮“吃水”。

方法三：蒸前放醋。在蒸米饭时，按1.5千克大米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，做出的米饭香味更浓。

方法四：茶水蒸饭。用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食的好处。具体做法：先将茶叶1～3克，用200~300克开水浸泡4～9分钟，滤去茶渣，将茶水和米倒入锅中，使茶水高出米约3厘米，煮熟即可食用。

方法五：蒸前放油。蒸米饭时添加一小勺稻米油，会让煮熟的米饭晶莹松软、口感更佳。特别会让陈米的口感和米油感更好。经过现代精加工，米皮和米胚被除去，64%的营养白白流失。

米饭的营养价值有哪些呢？

1、米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

重点来看看米饭的各种美味做法吧，在夏季让你吃饭不在毛躁！

一、牡蛎蒸米饭

材料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油，芝麻，胡椒粉各少量

做法：

1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份；

2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟；

3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

二、骨肉相连炒米饭

材料：骨肉相连鸡肉串2个，青椒1-2个，隔夜饭

做法：

1、炒锅放少量油，4、5成热放入从骨肉相连鸡肉串竹签上褪下来的肉，翻炒；

2、放入青椒翻炒，待变色后，放入适量的酱油调味；

3、放入米饭，翻匀即可。

三、奄仔蟹蒸糯米饭

材料：奄仔蟹2只，虾干30克，生糯米100克，葱花15克，虾籽，芫荽梗，猪油渣，盐、胡椒粉、蚝油、麻油各适量

做法：

1、糯米隔夜浸泡后沥干水分备用；

2、蟹宰好洗净，以盐、麻油拌匀备用；

3、爆香猪油渣和虾干，下糯米翻炒，加入适量盐、胡椒粉和蚝油炒匀后，放入荷叶内蒸20分钟，撒入虾籽，放入蟹蒸熟后下葱花和芫荽梗便成。