古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
台湾扁食也称为馄饨,如今已经是遍布全国各地,深受人们喜爱的小吃。
馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲。
扁食在台湾是四处都有的寻常小吃,但唯以花莲市最为有名,而相传当年**也对花莲的一家扁食店大为赞赏,每到花莲一定会光顾。
花莲扁食有三绝,首重皮薄,片片手擀马虎不得,和了蛋汁的高筋面粉皮,口感细致有弹性且不易煮糊烂。
其次是肉馅都采用猪后腿肉,用祕制的方法调配,扁食汤头是用猪大骨下去熬煮并将浮油捞掉,呈现出的是美味又清爽的原汤。
最后的调味也是必不可少的点睛之笔,取鲜汤盖扁食,再洒入青绿的芹菜末,红葱头酥和几片香菜叶点缀,直抵胃央的香气简直勾人魂魄。
主要食材:猪后腿肉馅200克,猪骨高汤1000ML。鸡蛋一颗,馄饨皮100克,芹菜末,红葱酥一勺,小菠菜一把。
调味料:生抽一勺,香油一勺,盐适量。
详细做法:
1。将猪腿肉剁碎,放入一颗鸡蛋,一勺酱油,香油,盐,红葱酥。
2。搅拌均匀放入盆中摔打至肉有黏性,放置30分钟入味。
3。将肉馅放在馄饨皮中间。
4。朝上对折至皮的三分之二处。
5。将下面的皮再朝上卷起至二分之一处
6。接着在皮的两头沾取一点水。
7。 粘合在一起成卷曲状,扁食便完成了
8。将全部包好的扁食放入滚水中煮约2分钟至熟,放入菠菜烫10秒,捞出放入汤碗中备用。
9。将煮好的猪骨汤淋在扁食上,加上芹菜末,红葱酥,香菜末,淋入香油即可。
温馨小贴士:
1。馅心加入鸡蛋和调味料后摔打到有黏性是台湾扁食的特色,口感会更有韧性和弹性。
2。猪骨高汤或者鸡汤都要将浮油捞掉,煮滚后淋在扁食上,汤的香味会随着加入的芹菜末,红葱酥飘散出来,十分惹人回味。
3。 大家应该看出来两个增香法宝就是红葱酥和芹菜末,虽然只是一点点,那香味却是荡气回肠 的。在福建有新鲜红葱头可以自己榨油,红葱酥则可以加在面食和卤肉饭中,如果没有新鲜 红葱头,可以直接买台湾原产红葱酥哦。
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(责任编辑:方毅 美食达人:雯婷茜子)
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