菇类的营养价值和功效 让您爱不释手

香香滑滑的各种菇类一直都受到大众的喜爱，除了其独特的香味，丰富的营养也是人们喜爱它的原因。对于菇类你了解多少呢？

1、蘑菇

蘑菇有称洋菇，不论是煮汤或做菜，都是理想的配料食品。含有丰富的蛋白质和氨基酸成分，因此能消除肠胃胀气现象，制止呕吐腹泻。属于营养丰富有美味的开胃餐点，可刺进食欲，同时补充维生素B2。

2、香菇

含有大量的饿多醣体成分，能够发挥抗癌功效，渐渐受到重视。其中含有的丰富麦角醇，对于动脉硬化和高血压，具有相当优异的预防效果。维他命D含量颇高，能预防骨质疏松症哦！

3、金针菇

维他命B含量是所有菇类中最高的，不但具有消除疲劳的好功效，还可以调高可帮助糖质与脂肪的代谢，让减肥计划更顺利。丰富的不溶性食物纤维成分，能存进肠胃的代谢功能。拥有的尼克氨元素，可促进维他命B的作用与糖质的代谢，对减肥也有利。

4、木耳

外型上分为黑木耳和白木耳两种，营养成分大同小异，但是价值较高的白木耳，则被中医视为不老的长寿秘方。木耳的维他命D含量高，居所有谷类食品之冠，强化骨骼的功效强。拥有的食物纤维也是最丰富的。不但可以改善便秘现象，预防大肠癌的效果也不错。

5、猴头菇

猴头菇是一种名贵，珍稀的食药用菌，历来素有山珍猴头海味燕窝之称。它不但是美食珍品，更有很高的药用价值。猴头菇性平，味甘微苦涩，内含多种氨基酸和多糖，脂肪族胺等抗癌物质。常吃对延缓动脉硬化，减少胆固醇，防癌抗癌有明显疗效，又是示增智益神，扶正固本的理想的保健品。更是治疗胃病，十二指溃疡最佳药选。

那么好的菇类该如何挑选呢

蘑菇：伞部没有张开，表面光滑，切口新鲜、呈现白色。

鲜冬菇：菇伞肥厚、伞缘曲收，内侧呈乳白色，皱褶明显，菇柄短且粗、菇肉厚实者为佳。

金针菇：伞形呈圆形，小而齐整，整体成白色的为宜。

杏鲍菇：肉质肥厚，色泽乳白，没有酸味为宜。

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一、奶油蘑菇汤

材料：黄油55克，柠檬汁少许，洋葱0.5个，蘑菇200克，淡奶油60毫升，盐适量，大葱1根，鸡汤120克，牛奶500克，大蒜4颗，面粉35克，胡椒适量

1、小火炒化黄油，然后放入洋葱末、蒜末、葱末继续小火炒，一直炒到洋葱变成透明的。

2、倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黄。倒入鸡汤，再继续搅拌至完全融合没有颗粒。

3、然后慢慢加入牛奶，不要一次全部倒进去，500g的牛奶，分个4次加入，每加一次就要充分搅拌，牛奶完全加完后，先煮沸，然后换小火煮，要常常搅拌，到汤浓稠

4、汤浓稠后加入蘑菇丁，继续搅拌大概10分钟就可以了

5、关火后倒入淡奶油，两三滴柠檬汁，适量盐和少许白胡椒，再撒一些干面包丁。

二、小鸡炖蘑菇

材料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

三、干煸茶树菇

材料：茶树菇， 生姜， 洋葱， 青红椒，木耳少许，半茶勺小苏打粉，少许盐，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉，半个鸡蛋清，少许生粉，麻油

1、牛肉切丝，加半茶勺小苏打粉，少许水抓匀，入冰箱涨发后，加少许盐，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉抓匀，半个鸡蛋清，少许生粉上浆（为了防止炒时定锅，可加点油进去抓抓，进冰箱2小时以上） 。

2、将茶树菇去根，煎成小段，洗干净后绰水沥干，生姜切末，洋葱切小粒，青红椒切成细丝，木耳撕一下待用。

3、起锅上油，用少许油先将牛肉丝滑散，肉丝变色后，略放酱油炒熟后盛出，再用少许油煸香生姜，洋葱粒，倒入绰好水沥干的茶树菇翻炒，放炒好的牛肉丝，略放盐，糖，淋上麻油，大火煸炒五分钟既可。

四、黑胡椒烤蘑菇

材料：新鲜香菇12朵（可以适量）、黑胡椒碎、辣椒碎、盐、橄榄油、白芝麻

1、香菇洗净，剪刀剪去香菇柄；用刀给香菇表面切出十字花刀。

2、香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀；撒上辣椒碎和黑胡椒碎拌匀。

3、倒入橄榄油，拌匀，腌制10多分钟。

4、把腌制好的香菇排放在铺了锡纸的烤盘上，撒上白芝麻。

5、烤箱预热200度，中层，上下火，烤制15分钟即可。

五、五花肉卷蘑菇

材料：五花肉薄片300g，金针菇1包，盐适量，味精少许，太白粉水少许

1、五花肉薄片抹上一点盐和味精。

2、金针菇洗净。抓一点金针菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一点太白粉水，让猪肉片粘合。

3、用不粘锅，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些许焦黄。

4、盛入盘子，放入锅里蒸五分钟就可以上菜了。（盘要盖上盖子，不要让水蒸气回流到盘子里，会影响整体香味）蒸的目的是确定五花肉里边会熟。

菇类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，多食有益身体健康哦~