巧用经典川菜改良家常菜 酸菜肉片的做法

酸菜肉片，是酸菜鱼的做法演变而来，做法简单，酸爽开胃，略淡淡辣味，适合成年人或者10岁以上孩子食用。肉片经过挂浆处理，刚好的成熟火候，使其口感非常鲜嫩哦！这款菜做法简单，耗费时间不长，非常适合中午伺候学生的妈妈哦，学生午餐，操作起来吧！

原料：里脊肉500克，酸菜150克，粉丝一把，野山椒及汁水约30克，葱4段，姜3片，八角1粒，盐半茶匙，白糖1茶匙，鸡精少许

腌肉：蛋清1个，清水适量，淀粉1汤匙

【肉片处理】

图1：里脊肉用刀切去筋膜。

图2：猪肉切薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切。

图3：将肉片放碗内，打入一个蛋清。

图4：放入少许清水，用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内。

图5：加入一汤匙淀粉。

图6：搅拌均匀。

【材料准备】

葱切段，姜切片。野山椒和泡椒水准备好。酸菜一袋，清洗干净，切丝。

【制作方法】

图1：炒锅烧热，倒油，放葱、姜、八角煸炒出香味。

图2：放入酸菜，煸炒充分。

图3：放入野山椒和泡椒水。

图4：加入足量清水，煮10-20分钟入味，加入少许盐调味。（酸菜比较咸，基本不用放盐，可以根据个人口味，先尝后放，千万别放多了咸哦）

图5：加入1茶匙糖，提味。

图6：汤汁煮出滋味，放入一小把粉丝，煮开。转小火，将肉片一片一片放入锅内。

图7：肉片全部放入，火转大，用汤勺背轻推，水开关火。

图8：根据喜好，放入少许香油、鸡精调味即可。

图9：将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可。点缀红辣椒或者香菜，颜色更漂亮！

双双唠叨：

1、里脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然会影响口感，如果感觉生肉不好切，可以先提前冷冻1小时。

2、肉片摔打入蛋清和清水，然后再用淀粉包裹，锁住水分，口感更加软嫩。

3、酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分钟，汤汁变成金黄色时再放肉片，滋味更足！

4、肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以导致汤粘稠，肉片厚度不一影响美观和口感。

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