避开“糖精枣” 6tips教你鉴别糖精枣

眼下，正是鲜枣上市时节，很多人都喜欢吃刚上市的鲜枣，脆脆甜甜。但一些市民发现，买来的鲜枣，有时候样子看着红彤彤很诱人，但才隔几天就腐烂了；有些枣子吃起来，竟然还皮甜肉不甜……原来，一些不法商贩用热水加糖精泡出来“糖精枣”，糖精泡枣不利健康，那么，“糖精枣”和正常枣有什么区别，消费者应该怎么辨别呢？

糖精枣，顾名思义，就是用糖精泡的枣。糖精的甜度是白砂糖的200~700倍，它不参与体内代谢，不提供热量和营养价值，因此可作为糖尿病人的代糖食品添加剂，按国家标准使用并不会对人体造成危害。但是我国明确禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠，并且市面泡大枣用的糖精钠来源不可靠，也不好控制量，如果不法商贩大量使用劣质糖精钠甚至是工业糖精钠，就极有可能对消费者的肝脏甚至神经系统造成损害。

为什么“青枣”一泡就红？

糖精泡枣其实非常简单，先用80℃的热水将糖精钠融化，再将未红无甜味的青枣放入，大约20分钟后，枣的表皮就开始微微泛红。几小时之后，青枣被热水泡到的地方就变成暗红色，味道也变甜了，看起来就像正常成熟的枣一样。

福建农林大学亚热带果树研究所的一名教授说，果蔬都有个后熟过程，可以增加它的风味和口感。常温下，冬枣可以慢慢变熟，热水烫后，促进了枣子的后熟转换。处理过的枣由于细胞衰老破碎，表面变软且褶皱明显，因此很容易马上烂掉。事实上，国家明令禁止添加糖精。“糖精比蔗糖要甜300至500倍，甜度实在是太高了，略微用一点都有可能超标。“

糖精泡枣不利健康

李广平说，糖精是有机化工合成产品，食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。长期食用将导致营养不良，甚至产生厌食行为，对青少年的身体发育产生负面影响。如果黑心商家使用劣质糖精，毒害会更大，有资料显示糖精生产过程中产生的中间体物质会影响人体脑部神经，对肝脏也会造成损害。

那么，要怎样辨别“糖精枣”呢？

1、看枣子颜色

露天栽培的冬枣，正常成熟后，向阳的一面果皮上会出现浅浅的红褐色，有些果皮上往往还会出现微微的黄色，果皮上不会绿红分明，所以外观绿红分明，颜色是铁锈红、暗红色的有可能是糖精浸泡过的。

2、捏枣子松软度

正常大枣表皮光滑且坚硬，而糖精大枣外皮摸起来有些粘，比自然大枣要软。

3、掂枣子分量

枣分梨枣和冬枣，梨枣是椭圆形的，表皮凹凸不平，个头很大，但手感很轻，冬枣是圆形，肉质紧，分量很重。

4、舔大枣外皮

用舌尖轻舔大枣外皮，正常大枣无甜味，糖精大枣甜味比较明显，甚至微微发苦；用水冲洗后，“糖精枣”甜度会明显降低。

5、尝枣子水分

梨枣纤维多、水少味淡，冬枣果肉蛋白多，纤维少，水分比较多、很脆。另外，“糖精枣”很甜，连果皮都是甜的，比果肉还甜，甚至微微发苦。

6、存放枣子

大枣成熟的部位果皮褶皱，根部萎蔫，不耐储藏，时间久会果皮果肉分离。正常大枣在阴凉干燥的地方放一两天没问题，而糖精大枣在烫泡过程中细胞被破坏，极易腐烂。

一旦买到糖精泡过的大枣也不要太害怕，重复浸泡冲洗，可减少大枣外皮的糖精浓度。