秋季营养美味 红烧三道鳞

这个秋季当然是要好好进补一下啦，而进补就肯定少不了要吃些鱼，那鱼要怎么做好吃呢？今天就和大家分享一道鱼的美味——红烧三道鳞，赶紧一起来看一下吧。

（图：网友金山茶提供）

原料：三道鳞鲤鱼一条，大约1300克。

调料：葱段、姜片、蒜片、料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料。

做法：

1、三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片；

2、在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦；

3、在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油；

4、在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片；

5、记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦；

6、将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时；

7、碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用；

8、锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄；

9、到入红烧汁；

10、将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中；

11、放入几粒大料；

12、炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘。

小贴士：

1、红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇；

2、鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切。

3、鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴；

4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃；

5、煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈；6。 炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。

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