古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
圆笼粉蒸是四川传统风味粉蒸系列中的一种,通常用迷你圆笼,内置小碟,一碟大概也就是一两肉,与大碗粉蒸相比以精致见长。下面就和大家分享如何制作一道美味的粉蒸牛肉吧。
(图:网友宅在路上提供)
主材:牛肉。
蒸肉粉:大米、糯米、花椒、五香粉。
腌肉料:生抽、老抽、蚝油、醪糟、豆瓣酱(最好剁细炒香)、甜面酱、腐乳、姜末、白糖。
做法:
1、大米和糯米各半,冲洗干净沥水。
2、干锅小火将二米炒至微黄。
3、加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒,入粉碎机略打碎。
4、牛肉洗净切成2至3毫米厚的片。
5、牛肉片装大盆中,加入所有腌肉料搅拌均匀,腌制半小时。
6、加入蒸肉粉,加少许清水,拌至肉片均匀地裹上粉,入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。
贴士:
1、蒸肉粉加入糯米口感更软糯,也可全用大米,看个人喜欢。
2、牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好,也可用牛柳或者其它带肥的。
3、豆瓣酱最好提前剁细炒香。
4、蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定,如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。
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(责任编辑:吴燕 美食达人:宅在路上)
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