广式家常极品煲 咸鱼鸡粒豆腐煲

与豆腐组合，一样咸香开胃，惹味下饭。它的做法与大名鼎鼎、非常有地方特色的经典粤菜“咸鱼茄子煲”是一样，只不过把主角换成豆腐。非常值得尝试的极品煲，绝对不会令你失望。下面赶紧一起来看一下吧。

（图：网友粉竽粘糖提供）

材料：客家豆腐3块、梅香马鲛咸鱼2块、鸡柳4条（300克）

调料：葱1根、姜10克、蒜10克、米酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、生粉1茶匙、清水半碗。

（图：网友粉竽粘糖提供）

做法：

1、材料备好。

2、豆腐洗净，沥干水份，切成相同大小的方块。

3、鸡肉洗净切丁，梅香马鲛咸鱼洗净用清水浸泡15分钟，然后去骨切丁备用。

4、葱切花，蒜切片，姜切粒，辣椒切圈备好。

5、锅下油（比平常炒菜要多一些），油烧至冒微泡，把豆腐放入。

6、煎一会，调小火四面煎至微黄盛出。

7、利用余油放入一半姜粒，小火爆香咸鱼丁。

8、然后放入鸡肉丁中火快速煸炒盛出。

9、铸铁锅下油，中火爆香余下的姜粒、蒜片和辣椒圈。

10、倒入爆香的咸鱼和鸡丁。

11、淋入1汤匙米酒去腥。

12、再倒入煎好的豆腐。

（图：网友粉竽粘糖提供）

13、淋入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙糖和半碗清水。

14、翻拌均匀后，盖上盖子中小火焖至汁快收干。

15、淋入调好的水淀粉。

16、翻拌均匀，撒上葱花微焖一会即可。

小贴士：

1、最好买客家豆腐，客家豆腐不易煎烂，口感又酥内嫩。

2、梅香马鲛咸鱼浸泡15分钟是为了减淡咸味。

3、爆香梅香马鲛咸鱼时，放入蒜片、姜粒和米酒是为了去腥增香。

4、由于梅香马鲛咸鱼很咸，这款煲菜就不需要加盐了，加老抽是为了提色，生抽、蚝油和糖主要是让菜肴的口味更有层次。

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