外脆内软法国菜 肉汁脆皮小土豆

今天和大家分享的是一道美味法国菜，法国菜已其浪漫出名，有着独特的口味享誉世界，“肉汁脆皮小土豆”是一道很老式法国菜，它的做法和中式的“孜然小土豆”有些相似，但由于加入黄油和肉汤来炖煮小豆土，让黄油和肉汤的味道充分渗透到土豆里，使土豆更香浓绵软。再利用剩余的油脂煎香小土豆，混杂着孜然、辣椒和黑椒三种香料，使土豆外皮香脆、内里绵软，好吃得停不下来。下面就一起来看一下肉汁脆皮小土豆的做法吧。

（图：网友粉竽粘糖提供）

材料：小土豆500克、黄油1块、肉汁高汤半碗、指天椒2个、葱1根、盐1茶匙、孜然粉适量、辣椒粉适量、现磨黑椒粉适量。

做法：

（图：网友粉竽粘糖提供）

1、材料备好。

2、小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。

3、指天椒切圈，葱切花备用。

4、把小土豆放入锅中，加入一块黄油。

5、倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。

6、盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。

（图：网友粉竽粘糖提供）

7、关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。

8、然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。

9、调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。

10、撒入孜然粉和辣椒粉。

11、再磨入黑椒粉。

12、翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。

小贴士：

1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可。

2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓。

3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。

4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收。

5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。

家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238