居家自制新疆家喻户晓的家常菜 大盘鸡

今天和大家分享的是一道家喻户晓的新疆美味——大盘鸡，大盘鸡很多人都知道，也很多人去过新疆菜馆吃过这道美味，其实大盘鸡也可以在自家的厨房烹制，味道也是绝对一流，下面就赶紧一起来看一下这道美味如何制作的吧。

（图：网友双双提供）

原料：

主料：公鸡1500克。

配料：青红椒200克，大蒜55克，土豆600克。

调料：豆瓣酱20克，老抽25克，醋20克，黄酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，盐适量，食用油约50克，热水约500克。

宽面：面粉300克，清水130-140克，盐2克。

做法：

（图：网友双双提供）

图1：锅子烧热，倒油。

图2：将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。

图3：煸炒充分。

图4：放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。

图5：放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味，煸炒充分。

图6：倒入开水。

（图：网友双双提供）

图7：高压锅底铺满土豆块。

图8：将鸡倒入。

图9：盖盖子，压阀门，烧8分钟左右。（根据鸡肉的老嫩程度决定）

图10：压力阀门去掉。

图12：将整锅鸡倒回炒锅，大火将汤汁收浓。（土豆呢？捞出来铺盘底，不要回锅了，很容易烂掉了）

图13：加入大蒜、青红椒，搅拌均匀，略炒关火即可。

宽面做法：

（图：网友双双提供）

图1：清水加入盐，搅匀，加入面粉和面，静置醒20-30分钟。

图3：将醒好的面团取出揉匀。（图2与图3顺序颠倒了）图2：案板和面团上撒干粉，用擀面杖转圈擀薄，擀圆。

图4：待面饼足够套在擀面杖上时，抹干粉，将其卷上。用双手自中间位置开始轻压，依次向两边推移，注意用力一致，饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方，用双手将其拉回，反复这个动作。

图5：擀压几次后，打开，抹干粉防粘。

图6：再次用双手反复步骤四的动作，直至饼足够大，足够薄。

图7：饼擀到位。

图8：将饼铺开，抹干粉，将其折叠成扇形。

图9：切宽面。

图10：锅子烧开水，放入少许盐，将宽面放入，煮熟捞出即可。（可以投凉再吃，更加劲道）

小贴士：

1、鸡肉选择笨鸡类，口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步，直接加水煮就可以了。根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间，一般情况下的8-10分钟即可。

2、鸡肉剁块后，将肋骨厘米藏着的肺清理掉，这里血水最多，还容易滋生细菌。

3、高压锅不熬水，要放敞口炒锅中，大火收汁，汤汁收的差不多了再放青红椒和大蒜、葱即可。

4、土豆用高压锅焖熟后取出，铺盘底，等鸡肉收汁，倒在土豆上面即可。

5、搭配的面条。

6、宽面做法简单，记住面要硬，醒面要充分，擀面用力要匀称，抹干粉防粘。

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