清肝下火又明目 苦瓜滚鸡肝的做法

青年人在冬天蓄积于体内的阳气随着春暖转为向上外发，若藏阳气过多会化成热邪外攻，如遇到阳气骤升，内外两阳碰撞，易引起内热而生肝火。肝火旺盛时常伴有性急易怒、口苦咽干、眩晕头胀、便秘尿黄等。值得注意的是禁忌大辛大热及海腥类食物，不宜吃过腻、过酸及煎炸食品，多吃梨、橙子、苦瓜、无花果等丰富的维生素的果蔬，特推荐苦瓜滚鸡肝，此汤清润可口，有清肝、下火、明目、益气之功。亦为春末夏初时的家庭靓汤。

材料：苦瓜500克、鸡肝1~2副（约100~150克）、生姜3片。

烹制：苦瓜洗净，去瓤、切薄片；鸡肝洗净，切片，用生油、生粉、生抽拌腌片刻。在铁镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下苦瓜滚至刚熟时，下鸡肝片刻，下盐和少许油便可。为3~4人量。

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