拒绝不新鲜食物 练就火眼金睛挑选新鲜好食材

在外吃饭和购买食材，你最担心什么呢？绝大多数的人第一是关注美味，第二就是食品安全。每天要面对那么多的顾客，餐厅真的每天都是使用新鲜食材吗？超市里的食材就是完全合格的。我们知道答案是否定的，这时候就需要我们拿出火眼金睛，拒绝不新鲜的食物，以及在自己购买的时候，了解什么是新鲜的食材。

餐厅如何“包装”不新鲜食材

如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌再炒，最后用酸甜酱来调味。酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，还能引发食欲。

餐饮界的另一个潜规则就是不新鲜的食材全部用炸来搞定。有些店，菜品不是用重口味热炒就是用油炸再蘸椒盐。或者，海鲜全都是冷冻货，靠油炸和味精做成“美味”，保证你吃完后，会口渴三天。

不法商家可能会动的“小手脚”

理论上说，超市的冷藏、散装熟食等都应该是当天加工与销售的。不过事实上，有些不正规的超市会将前一天没卖出去的食品撕去生产标签，换成当天的新标签。此外，为了篡改生产日期，有的不法商家还会在食物中加入亚硝酸盐等防腐物质，来抑制“肉毒梭菌”等致病菌的活动，一般人通过肉眼很难分辨。

一般大型正规超市的食材新鲜度还是相对有保障的。此外，食物的色泽可以作假，味道还是骗不了人的。买之前可以先闻一下气味。确保没有异味后，再放到锅里高温蒸煮一下，起到“双保险”的作用。只要掌握以上几点，散装食物也能买到健康、新鲜的，不必一竿子打死。

如何购买到新鲜的食材

猪肉：肥膘“超薄”不要买

“瘦肉精”和“注水肉”，一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。

含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。

要辨别是否为“注水肉”，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复；注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

购买时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。

另外，要当心猪囊虫、猪瘟、猪丹毒这三种病害猪肉的识别。猪囊虫病猪的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒；猪瘟病猪肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点；猪丹毒病猪肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。来源：060S.com

鸡鸭：鸡鸭肉质鲜红需当心

“禽流感”和“病死鸡”是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的关键。北京市场没有活禽销售，相对而言比较安全，但是最好还是选择正规超市购买。另外，健康鸡鸭肉一般皮较完整、肉质白净。病死鸡鸭宰杀后无法放血，肉质易呈红色。

牛羊肉：肉变“粘手”不新鲜

牛羊肉相对猪肉来说“负面新闻”较少，主要有新鲜、不新鲜和变质的区别。

首先通过肉眼观察：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润；不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，而不新鲜的羊肉肉色偏暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色。

蛋：外附白霜的鸡蛋新鲜

鸡蛋里的三聚氰胺，并非普通消费者可以轻易辨别，所以购买时尽量选择在大超市购买有品牌的鸡蛋。另外，要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了，可以从外观来区分：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。用手握住鸡蛋，对着光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

奶：不贪便宜购买促销装

因为我们无法掌握检测三聚氰胺的办法，所以选购牛奶和酸奶及其他奶制品应尽量去大型超市选购知名品牌。鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，具有新鲜牛奶固有的香味，将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。

变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。任何变质酸奶都不可食用。

超市里常常会有一些快到保质期的奶制品捆绑在一起促销。建议消费者不要贪便宜，选择奶类产品还是要尽量买新鲜的。

面粉：过于“雪白”“惨白”有猫腻

很多人在挑选面粉的时候，担心面粉中会被掺入增白剂。专家指出，未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。此外，未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。

虾蟹：身首异处 冰冻虾别买

买虾最好买活的。如果是冰冻的虾，可以从头背部状况观察其死亡时间。如果虾的头背部发黑，或是已经跟身体脱离，或是拎起来后头部和身体之间有缝儿，都说明虾死亡的时间比较长，最好不要购买。还有一些虾是近海养殖的，打捞时受到渔船的柴油污染，闻起来会有异味，也不要购买。

购买蟹的时候，如果是买河蟹、闸蟹，一定要买活的。购买海蟹也尽量买活的，有的冰冻海蟹如梭子蟹往往是死后不能卖掉才冰冻的，拎起来会感觉手感比较沉，好像肉比较多，但化开后会发现是水比较多，而且容易变质。

鱼：淡水鱼看眼海鱼看肚

鱼、虾、河蟹、闸蟹、甲鱼、贝类是百姓餐桌上的 “常客” ，购买这些水产品时，首选就是活的，尤其是蟹、甲鱼、贝类，最好不要买已经死了的。购买淡水鱼首要原则也是买活的，如果是刚死不久的鱼，要观察鱼鳞是否完整，鱼身上是否有出血点，出血点多的鱼不要买。还要看鱼眼是否乌黑而没有发浑，如果鱼眼已经浑浊，说明鱼已经死了一段时间了，不新鲜了，这样的鱼也不要买。此外还可观察鱼鳃，不要购买鱼腮不光滑、比较粗糙的鱼，如果鱼鳃呈暗红色也不要买。

如果买冰冻的海鱼（也是死鱼），如带鱼，要看鱼的腹部是否柔软，如果腹部太软则不要买，这样的鱼很可能内脏已经变质了。如果鱼的肛门部位溃烂了或者有渗出也不要买，这样的鱼也不新鲜了。最好挑选肌肉组织结实、饱满、有弹性的鱼。如果买三文鱼等已经切片的鱼肉，要选择鲜红色的，暗红色的、发黑的也都不要买；还要闻有无异味。

蔬菜：有虫眼未必没有农药残留

要消除蔬菜水果上的农药残留，清洗时最好先浸泡半个小时。有的人认为蔬菜或水果上有虫眼，就说明上面没有农药残留，这种想法是不对的，因为农药可能喷洒在蔬菜水果表面，但也有可能喷洒在土壤里，因此千万不要放松对农药残留的警惕。当然，在购买蔬菜时也可以闻一闻，如果有异味就不要购买。

另外，如果购买萝卜等颜色比较鲜艳的蔬菜，最好察看一下是否掉色，掉色的蔬菜肯定有化学成分。

水果：挑水果先闻闻果香味

有些反季节水果成熟时间快，免不了使用催熟剂，这些水果里含有的激素对人体是不利的，因此要尽量吃自然成熟的应季水果，少吃反季节水果。

购买时也要注意不要盲目购买色彩亮丽、形状奇怪的水果。一般来说自然成熟的水果表皮上大多能闻到果香味。购买草莓时，如果草莓中间有空心、形状不规则又硕大，一般是激素过量所致。这样的草莓大多是用了催熟剂或其他激素类药，颜色新鲜但果味比较淡。购买香蕉也要注意，不能买表皮嫩黄好看但果肉发硬的香蕉，这样的香蕉也可能用了催熟剂。西瓜使用催熟剂的情况比较多见，如果发现西瓜瓤红得不自然、不均匀，或者西瓜籽还是白的，也不要购买。

熟肉制品：熟食颜色不能太鲜艳

卖相太好、颜色过于鲜艳的熟肉、熟肠，很可能是人工添加了人工合成色素或发色剂亚硝酸盐，对人体有危害，所以要谨慎购买。此外，在选购熟食时一定要注意不要随意从街头购买来历不明的熟食，最好购买有包装、有品牌的，包装要密封，无破损，要注意包装上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

在这里需要提醒大家，不要因为促销打折或者可惜食物就食用不新鲜的食物，要知道，食物有价，健康无价。