猪踭入汤宜与瘦物搭配 肥而不腻

广东民间猪肉入汤常用猪肉和猪踭，它们都是猪腿上的肌肉，所谓“前踭后肉”，猪踭入汤除了香滑外还润香肥腴，因而适宜与所谓“瘦物”的食材搭配，被煲得甘香酥烂、肥而不腻。粉葛、凉粉草等不仅有清热、下火、凉血、生津之功，且为特别的“瘦物”，秋燥时与猪踭搭配为汤，最为适宜。此汤清润可口，是清热润燥、消骨火、生津液的家庭靓汤。

材料：粉葛600克、凉粉草30克、猪踭500克、生姜3片。

烹制：粉葛去皮、切块；凉粉草稍浸泡、洗净；猪踭洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。

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