古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
猪肉是我们日常最常吃的肉类之一,正是因为平日里经常食用,反倒忽略了猪肉的一些饮食健康搭配。哪些食物不宜与猪肉搭配,而又如何才能挑选到健康好味的猪肉呢?
六种食物不宜与猪肉搭配吃
1、不宜与猪肉搭配的食物:牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。 这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、不宜与猪肉搭配的食物:羊肝
中医认为,猪肉和羊肝一起食用会让人心闷。羊肝气味寒苦,有补肝、明目、治肝风虚热的功效。二猪肉湿热,滋腻。因此从食物药性的角度看不适宜一起食用。而且羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,容易有怪味,因此从烹饪角度讲看,亦不相宜。
3、不宜与猪肉搭配的食物:大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
4、不宜与猪肉搭配的食物:香菜
香菜又叫芫荽,可以去腥味,常喝羊肉同食。但是记得不要和猪肉同食哦。香菜辛温,耗气伤神。而猪肉则滋腻,助湿热生痰。因此一个耗气的食物,一个没有补效的食物搭配在一起只会损害身体。
5、不宜与猪肉搭配的食物:乌梅
猪肉和乌梅同样不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
6、不宜与猪肉搭配的食物:甘草
猪肉也不能和甘草一起食用哦。一同吃甘草也会引起中毒,但是可以吃绿豆汤缓解中毒。
挑选新鲜猪肉的方法
猪肉是否新鲜,有三个鉴别标准--颜色鲜、气味香、手感不粘。选购时,先闻肉的气味,新鲜猪肉的气味纯正,无腥臭味,然后用手指轻轻按压肉表面,若按压后的凹印可迅速恢复原状,富有弹性,则表明比较新鲜。用手触摸肉的表面,微干或略湿润,且不黏手的肉质较好。
1、颜色
皮白肉硬有光泽。买猪肉前先查看它的颜色,新鲜以及质量有保证的猪肉其颜色以淡红或者鲜红为主,切面呈大理石样纹理,肥肉脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。如果是变质猪肉的话,其颜色通常是深红色或者紫红色的,表面干燥或极为湿润,白中带黄,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,这种猪肉不是死猪肉就可能存在有其他的安全隐患,应尽量避免购买。
2、气味
鲜香无异味。购买前还要注意闻一下猪肉的气味,一般情况下饲料所致的劣质肉有废水或药等让人不舒服的气味。而如果是病死猪肉的话,则有油脂、粪臭、腐败、怪甜等异常气味,这些都是不健康猪肉的特点,应该尽量避免购买。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。
气味的分辨很重要,专家提醒广大消费者,一旦发现猪肉有任何难闻的异味都应该避免购买以及丢弃,以免其中的各种细菌以及病毒感染人体。
3、触摸
表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。
4、烧煮
我们还可以通过烧煮的方法来区分是否是健康、优质的猪肉,一般情况下不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,并且也没有猪肉的清香味道。观察的时候还可以范县汤里没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗,这种猪肉应该避免食用。
这些都是帮助我们挑选猪肉的有效方法,除了要注意区分病死猪肉之外,同时还应该注意注水猪肉。通常情况下这类猪肉表层有很多水分溢出,按压的时候也缺乏弹性。
在烹饪菜肴时,看千万不要忘记这些建议。
(责任编辑:黄思源 )
文章关键词:
猪肉是很多家庭会经常用到的食材,它不仅有着多种养生功效,和很多食物也能搭配着吃,但其实猪肉也有自己的脾气,有些食物它是不可以搭配的,哪些……详细>>
中国人最常使用也最喜欢的一种肉类,可能就是猪肉了。猪肉不但物美价廉,营养丰富,可塑性也非常的强。厨师们通过各种各样的料理方式,可以将猪肉……详细>>
猪肉是我们日常餐桌上最常见的肉类食物,并且深受我们的喜爱。但是,有些食物和猪肉是不能一起吃的,否则对健康就会造成危害。下面为大家具体介绍……详细>>
猪肉是平时吃的最多的一种肉类,但是对于猪肉来说,什么食物不能同吃,哪些食物又最适合与猪肉同食呢?详细>>
猪肉是家庭的一道常备菜,有些人无肉不欢,而这肉也大多数时候是指猪肉,猪肉配菜不但猪肉本身好吃,其他的配菜也会增味不少。但是有的食物却是不……详细>>