宴席压轴大菜-红烧狮子头（整合

记得当年电视剧《神医喜来乐》风靡全国的时候，紧跟着小火一把的还有那道喜来乐念念不忘的红烧狮子头。今天，我们就来说说，怎么烧出一道美味的红烧狮子头！

红烧狮子头也称四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

红烧狮子头做法

用料

主料：猪肉馅300克

辅料：山药半根、鸡蛋6个

调料：食盐1勺、冰糖2块、葱适量、姜适量、八角1个、花椒1小撮、桂皮1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、水淀粉少许、花椒油1勺、胡椒粉（黑）少许、高汤1升、面包糠30克

烹饪步骤：

1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲）

2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手）

3、锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）

4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡）

趣事：

中国美食享誉国际，拥有博大精深的“食文化”。但中国人天上飞的、地上跑的都照吃不误，把外国人吓得不轻。其中就包括红烧狮子头。

有老外说，很多中国餐馆的服务和菜单都只提供中文，他们要么瞎点，要么对着菜单的图片认真揣摩、跟服务员比划，就算有英文版菜单也存在词不达意或骇人听闻的情况，比如“红烧狮子头”被直接译成“Red Burned Lion Head”（烧红了的狮子头），谁敢吃？

这么看，原来都是翻译惹的祸！