家常做饭 手撕比刀切更能保证营养

烹饪菜肴前，我们经常用切的方法来准备原材料，但却很少用手撕的方法。其实，手撕更能保证食物营养哦。

在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。用手切虽然有时候会感觉到比较的麻烦，但是手切的时候营养会更加的丰富，同时也会留住更多的营养。

如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。

推荐三款“手撕”食谱

手撕杏鲍菇

主料

杏鲍菇（一个）

调料

青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油

步骤

1、杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。

2、 姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。

3 、青椒切丝。

4 、锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。

5 、下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。

6 、出锅放点鸡精香油提味即可。

小窍门：

杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。

蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。

蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。

手撕包菜

原料：

卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。

步骤

1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；

2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；

3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；

4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

小窍门：

1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；

2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；

3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；

4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

凉拌手撕茄子

原材料：

茄子2根，蒜3瓣，葱2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。

做法：

1， 茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。

2， 蒸好的茄子，放凉，撕成丝。

3， 葱洗净切碎，撒在茄丝上面。

4， 将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。

5， 乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。

小窍门：

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

不损失食物营养，又不失美味，快来试试手撕的美味吧。