日常烹饪使用酱油注意5事项

酱油是我们厨房中不能少的调味品之一，很多菜肴里都需要放酱油。不过，无论是选购酱油还是使用酱油都是有讲究的哦。在这里，小编为大家盘点了日常烹饪使用酱油的注意事项，千万别错过了。

日常烹饪使用酱油的注意事项

烹饪酱油和凉拌酱油不要混用。在购买酱油时，应该看清楚上面标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，但主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。要看清楚给你做饭加上健康。

有很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，这是很人都是这样做的，都以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病，为了健康一定要分清楚使用哦。

注意酱油加进菜肴的时间。在菜肴加入酱油时要注意加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸； 红烧类菜品也可通过高压锅等这种方式来避免大火过度加热而影响食物。

还有些人不在菜肴烹饪时，就把酱油加在锅里了，还喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

简便方法防止酱油发霉。酱油的储存也要费心思，因为，为了有效防止酱油发霉长白膜，还可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者在加滴几滴白酒，这样都能起到比较好的防霉作用，做法很简单吧。

接下来，还有挑选酱油的方法，继续来看看吧。

挑选酱油的小窍门

摇一摇：用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下，优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开；如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失，则证明酱油的品质差。

看一看：挑选生抽时，将少量的生抽倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下，如果挂壁均匀、流动速度慢，生抽的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀，则证明是优质的产品；反之，如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀，则证明品质比较差。此方法只适用于生抽之间的对比，由于老抽本身就比较浓稠，因此不适用于这个方法。

闻一闻：酿造酱油具有浓郁而醇厚的复合香气，这是由它的生产工艺决定的，如果酱油闻起来浓、醇、香，则证明是优质的好酱油；如果酱油闻起来味道寡淡，甚至发酸，往往是劣质的酱油。

酱油不宜多吃，否则会影响健康哦。