黑蒜可消除疲劳 黑蒜营养价值介绍

发酵黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分69.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分51.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

所以发酵黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。

黑大蒜的化学成分：

黑大蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。

1、胺基酸 ： 黑蒜中含有18种胺基酸， 含有人体中几乎所有的必需胺基酸， 其中， 含量最多的是：谷胺酸、精胺酸、天门冬胺酸、缬胺酸。

2、维生素 ： 维生素C、维生素B、维生素A。

3、微量元素 ： 含量最高的为磷和钾，其次为：镁、钠、钙、钙、硅、铝和锌，亦含有硒、锗等。

4、含硫化合物 ： 目前认为黑蒜中主要生物活性物质（bioactive substance） 为黑蒜所特有的「含硫化合物」（sulfur compound）。

5、碳水化合物 ： 黑蒜中除含有大蒜素类、胺基酸、维他命类外还有还原糖（主要为葡萄糖和果糖）、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有还原糖0.14%、蔗糖3.79%、淀粉8.22%、糊精7.69%， 多聚糖含量最高， 约为51.0%。

黑大蒜的主要化合物

1、3-二硫代-1-丙烯

2、二烯丙基二硫单氧化物（大蒜辣素，CH2=CH-CH2–SOSCH2–CH=CH2，性状极不稳定，极易自身缩合成阿藿烯， 又叫大蒜烯， 二烯丙基硫代磺酸酯）

3、甲基烯丙基硫（CH3-S-CH2-CH=CH2）

4、1-甲基-2-丙基二硫化物-3-甲氧基已烷

5、亚乙基[1，3]二噻烷

6、S-二丙基二硫代乙酸酯

7、二烯丙基二硫化物（大蒜素Diallyldisulfide，CH2=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2）

8、二丙烯基三硫化物（大蒜新素，CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH=CH2）

9、二烯丙基四硫化物（CH2=CH-CH2-S-S-S-S-CH2-CH=CH2）

10、二烯丙基硫代硫酸酯（CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2）