自带午餐 要对绿叶蔬菜说NO

午饭时分，从OFFICE走出来的男男女女，端着天南地北风味的简便午餐，在茶水间排队加热的情景，成了不少企业的一道独特风景线。不过，营养专家提醒说，自带午餐不仅食用前要彻底加热，而且还要掌握必要的营养搭配原则。

“自带午餐，首先要注意荤素搭配。荤菜比较推荐脂肪含量较低的牛肉、鸡肉和猪瘦肉为主，不建议带蛋白质含量高的鱼类或者海鲜，因为海鲜容易变质，而且存放过久会产生腥味，影响口感。素菜，首推瓜类和菇类，比如说冬瓜、苦瓜等。其次是根茎类，比如说胡萝卜、莴苣和土豆等。不建议在自带午餐中搭配绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜中含硝酸盐较高，在存放过程中，会通过空气作用和细菌分解被还原成亚硝酸盐，长期食用，会产生头痛、头晕、腹泻呕吐等亚硝酸中毒症状。”

郭丽娜强调，自带午餐最大的健康隐患是存放时间过久引起的变质问题，因此如果选择自带午餐，除了遵循营养搭配的相关原则，最好是清早起来做，而不要打包前一晚的现菜现饭。由于自带午餐中缺少绿叶蔬菜，会导致膳食中叶酸和β-胡萝卜素缺乏，因此郭丽娜建议通过晚餐增加绿叶蔬菜的量或者自带一些水果当做下午茶来进行营养方面的补救。

“自带午餐时，一定要彻底加热。”郭丽娜特别提醒，由于午饭时间仓促，不少人自带午餐加热时只是微波炉里转一两分钟，严格意义上来讲不叫“加热”，只能加“加温”，导致自带午餐中的细菌不能被高温灭杀，容易引发急性肠炎和其他疾病。

广东省中医院临床营养科营养师 郭丽娜

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238