古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
夏季如何选购新鲜蔬菜?夏天的蔬菜种类虽然很多,但是由于天气热会导致蔬菜无法长时间保存,因此,建议大家每次可以少买一些,这样可以保证吃到新鲜的蔬菜。在这里,还要告诉大家的是在夏天应该多吃的3种蔬菜,快来一起看看都是哪些吧。
夏天应吃3种蔬菜
冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜。从中医角度来说,瓜类大多能清热利湿,帮助排除毒素,是降温防暑的好食物。现代营养学研究显示,多数瓜类蔬菜含水量都在90%以上,且富含多种矿物质和维生素,能有效补充夏日流失的大量水分和营养。
番茄、茄子、芹菜、生菜等凉性蔬菜。传统中医认为,夏天吃些凉性蔬菜有利于生津止渴,除烦解暑,清热解毒,排毒通便。
大蒜、洋葱等具有“杀菌”作用的蔬菜。夏季气温高,病菌滋生蔓延快,肠道疾病多发。这时多吃些韭菜、大葱、香葱、青蒜等“杀菌”蔬菜,可预防疾病。
那么,夏天要怎样选购蔬菜呢?
夏季如何选购新鲜蔬菜
选择多种蔬菜。蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同,嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源,花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质,菌藻类含有增强免疫功能的多糖,单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求,因此必须选择多种蔬菜,每天换着吃,才能保证各种营养素的充足摄入。
选择应季蔬菜。根据营养素含量的比较,应季蔬菜的营养价值高于反季蔬菜。以番茄为例,夏季的番茄自然成熟,口感偏酸,其中维生素C的含量达19mg/100g,冬季生长的西红柿,其口感远不及夏季,而且冬季西红柿的维生素C含量也低于夏季的番茄。而且,应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响。
选择深色蔬菜。根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜,因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素,而且含有较多的植物化学物质,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等,这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用。而且,一些深色蔬菜还具有有促进食欲的作用。所以,中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。
选择新鲜蔬菜。蔬菜在存放或运输过程中,会有部分维生素和矿物质的流失,很多植物化学物质也会失去活性,更重要的是其中亚硝酸盐的含量也会有所增加,所以选择蔬菜一定要注意新鲜度,这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失,又能保证蔬菜卫生安全。科学研究发现,在冷冻及解冻的过程中,蔬菜会损失30%-60%的维生素;在常温条件下,绿叶蔬菜中维生素C不断减少,存放时间越长,减少越多,而其中的亚硝酸盐含量则逐日递增。
夏天在选购蔬菜时多注意以上几点哦。
(责任编辑:林银珍 )
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