桂花栗子糕：香糯可口又养胃

医学指导：广东省中医院临床营养科营养医师何盈犀

桂花栗子糕，香糯可口，具有健脾补肾、暖胃养胃的作用，适宜体倦乏力、畏寒怕冷、面色少华、胃纳不佳、腰膝酸软、筋骨不利等脾肾虚弱者。今天就教大家桂花栗子糕的做法。

桂花栗子糕

原料：鲜板栗500g，糯米粉100g，干桂花20g，白砂糖50g（视个人口味调整）。

烹调方法：

鲜板栗买回来后洗干净，煮一锅滚烫的水，将栗子放入沸水中烧煮片刻，则可剥开栗子壳及撕去栗子衣取出栗子肉，后装入有洞的容器中沥干水，用搅拌机将栗肉搅拌成泥（可根据个人口味选择栗子泥的粗细程度），也可用擀面杖等将栗子肉擀成泥状。糯米粉、白砂糖加开水和开，加入栗子肉和匀，最后和入桂花，装入糕盘中，隔水用文火将糕蒸熟，即可食用。

将鲜板栗去壳，还可以将板栗切开两半，剥掉外面硬壳后放入盆中，加入开水浸泡，用筷子搅拌，则板栗衣也容易剥除。另外，将板栗置于太阳下曝晒，也容易取出板栗壳。

【温馨提示】

桂花，性味辛温，功能化痰、散瘀、暖胃。板栗，被称为“肾之果”、“干果之王”，性味甘温，具有健脾养胃、补肾壮腰、止血消肿的作用，适合腰膝酸软、腰腿不利、夜尿多、食欲欠佳、长期腹泻等脾肾虚弱者，也可用于跌打损伤、瘀肿疼痛等外伤者。板栗属于坚果类，但与一般坚果不同，其脂肪含量较少，以碳水化合物为主，热量较高，每100g鲜板栗热量186kcal，含4.2g蛋白质、0.7g脂肪、42.2g碳水化合物。生吃不容易消化，熟吃则容易壅滞胃气导致消化不良，故不宜多吃；可采取焖、炖、熬汤、煮粥、磨粉、制作点心等烹饪方法及延长烹饪时间，进食时细嚼慢咽，并需控制进食量，如在餐中作为菜肴添加或两餐中间作为零食添加，一般建议每日进食约50g，不超过100g，大约10-20粒左右，而且糖尿病、肥胖者更需要严格控制进食量。另外，古代医学大家孙思邈认为，生吃板栗可使其补肾益肾强腰的功效更强，方法是：每日早晚吃三四粒生栗子，细细嚼碎至口感无渣后再缓慢吞咽。板栗还有止血活血消肿的作用，但应烧炭外敷筋伤处。

另外，现市面上的糖炒栗子，购买时应小心，尽量选择商誉较好的店铺，在选购时不要选开口的、表面有虫洞等的糖炒板栗，进食时避免直接用牙齿咬开外壳，因为质量较差的糖炒栗子有可能是

用糖精（钠）浸泡后，添加石蜡、地沟油等炒制而成，过量食用这些物质不利于人体健康。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

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