动手做五味牛肉脯健康营养

医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 何盈犀

担心市面购买的零食添加剂太多，用料不新鲜，不妨自己动手做个健康零食——五味牛肉脯。这个零食添加了肉桂、胡椒等性热味辛的成分，既开胃健胃，又有温中散寒的功效，特别适合脾胃虚弱、食欲欠佳、见喜热饮的人群。

五味牛肉脯

材料：黄牛肉3斤、胡椒25克、荜茇25克、陈皮10克、草果10克、肉桂粉10克、生姜、葱、食盐适量。

烹调方法：

将上述材料中的胡椒、荜茇、陈皮、草果分别研磨成细末，生姜、葱分别榨汁；牛肉洗净，切成细条状或细粒状。

将处理后的牛肉用荜茇、陈皮、草果、肉桂粉末、生姜汁、葱汁、食盐拌匀，装入容器内，腌制1~2天。取出均匀拌入胡椒粉后焙干，即可作为菜肴或零食进食。

药膳功效

此牛肉脯具有温中散寒、补脾健胃之功效，适合脾胃虚冷见喜热饮，食欲欠佳、食少则胃脘胀满隐痛者。其中，胡椒性热味辛，具有温中散寒、下气止痛的作用，可用于应对寒痰食积、脘腹冷痛等不适，还能去除食物的腥膻；荜茇性热味辛，具有温中止痛之效，可用治胃寒疼痛等；草果性热味辛，能燥湿、温中；肉桂能补火助阳、温中散寒，对上热下寒、腹冷腹痛均有疗效，也是烹饪常用的香料之一；陈皮能调中燥湿、理气化痰；黄牛肉性温味甘，具有补脾胃、益气血、强筋骨，适合脾胃虚弱、气血不足者。

营养点评

现代营养学认为牛肉营养价值高，富含蛋白质、B族维生素（尤其是B6、B12）、钾镁铁等微量元素，脂肪含量相对较低，而且其富含肉毒碱和肌氨酸，对肌肉增长、增强力量有助，是健美人士喜好的食物之一；富含的维生素B6，能帮助增强免疫力；所含的铁为血红素铁，容易被人体吸收利用，而且B12含量丰富，能预防和辅助治疗贫血。

选材要点

牛肉分黄牛肉及水牛肉两种：黄牛肉性温，能补气，中医称其“与黄芪同功”，适宜体弱多病、面色萎黄、形体羸弱、气虚自汗者；水牛肉则性凉。

胡椒也有黑、白两种，两种胡椒均不宜高温油炸或加热时间过长，宜在菜肴即将出锅时才均匀拌入少量。

tips：

需要注意的是，本牛肉脯的辅料均为温热之品，平素阴虚有热、里热内盛者及孕妇宜慎用。

另外，胡椒对胃肠道粘膜具有刺激作用，并能诱发痔疮、血压升高等，不能长期、大量食用。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

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