古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
医学指导:广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑
很多人为了控制体重,荤类食物摄入极少,久而久之则出现心悸、头晕、面色萎黄等贫血表现,推荐这类人食用参归猪肝汤。她介绍道,此药膳适用于心肝血虚,有心悸、头晕、失眠、面色萎黄、女性月经量少、目昏眼干、夜盲症状的人,此外,体检中发现有贫血征象的人,工作和学习压力较大用眼多的人也适合饮用。
猪肝汤
原材料:
猪肝100克、党参5克、当归5克、红枣4粒、生姜、葱白适量(1~2人量)。
烹调方法:
将党参、当归洗净,加入清水中煮十几分钟后,再将调好味的猪肝放入汤中,随即将生姜、葱白放入,猪肝熟透后放盐调味,食猪肝与喝汤。
药膳功效:
党参性味甘平,具有益气生血之功;当归也是补血常用之品;猪肝性味甘温,从现代营养学的角度分析,它含有丰富的矿物质和维生素,其中铁元素不但含量丰富,而且容易被人体吸收利用,是治疗贫血的重要食物,其含有的维生素A也是预防夜盲比较有效的食物,用眼较多的人群可以适量食用。
大家都知道猪肝的胆固醇比较高,所以必须限量摄取。本药膳中,100克猪肝的胆固醇含量与一个鸡蛋黄差不多,也是我们人体一天摄入胆固醇的总量,因此大家吃猪肝时,当天就不要再吃鸡蛋和其它高胆固醇的食物了,这样胆固醇的摄入量就不会明显过量。如果有高血压、冠心病、高脂血症的人群则不适经常食用猪肝,且每次食用量不要超过50克。
小贴士
动物的肝脏是解毒器官,各种有毒的代谢物和食料中的某些有毒物质如农药、重金属等都会聚集在那里代谢,所以难免会有些有害物质残余和累积。因此,本方猪肝的清洁处理非常重要。买回来的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,去掉散存于肝血窦中的毒物、毒汁后再烹调。此外,无论是煮汤还是烹炒,猪肝都必须煮透煮熟,千万不要追求“鲜嫩”。
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(责任编辑:林银珍 )
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