古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
医学指导:广东省中医院临床营养科营养师 何盈犀
竹笙是一种名贵又保健的食用菌,也是我国“八大山珍”之一。其含有丰富的植物蛋白,有19种氨基酸,其中的必需氨基酸含量比例也高,是一种天然理想的保健品。你可以用竹笙搭配甘平、补脾胃、益气、抗癌的冬菇,健脾补肺益肾的淮山,煲一煲健脾益气、益胃清肠、养阴补虚的靓汤——冬笋竹笙淮山煲鸡。>>>>>>【秋季养生特别策划—养阴防燥润肺是根本】
冬笋竹笙淮山煲鸡
原材料:竹笙10根、冬笋200克、鲜淮山200克、冬菇5朵、红萝卜1根、母鸡1只(3~4人用量)。
烹调方法:竹笙小心切去根部,用清水反复小心浸泡清洗,洗净泥沙后放入沸水中烫一下;冬笋削皮后,放入开水中烫5分钟后捞出,切成片状;鲜淮山、红萝卜洗净、削皮,切成小块状;冬菇用水泡发;母鸡洗净,去皮、脂肪、内脏,出血水。将母鸡放入煲内,加清水浸过鸡,武火烧煮至沸腾,加入冬菇、红萝卜、淮山改文火煮半小时,最后加入冬笋、竹笙,再煲20~30分钟,加入食盐调味即可。
药膳功效:
此汤味道鲜美,防癌抗癌、维持并促进肠道健康、预防心血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等作用。
竹笙最早记载于唐代《食疗本草》中,其性味甘平,《药典》中记载其具有补肾壮阳、益胃清肠、润肺化痰、养阴补虚的功效。现代研究认为,长期食用竹笙可以调节人体脂肪代谢,改善血管硬化、降低血脂、血压等;它含有的可溶性纤维,能够维持并保护肠道功能,预防肠癌的发生,而且含有竹笙多糖,有防癌抗癌的作用。
冬笋的营养价值比春、夏笋高,现代研究认为冬笋含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,促进消化,预防便秘及肠癌的发生;另外,对于冠心病、高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖等有一定的食疗作用。
小贴士
冬笋与竹笙都带有较多的泥沙,需要反复的清洗。冬笋含有较多的草酸,容易与钙结合,所以在烹饪前先用沸水烫煮一下,将草酸破坏。市面买的竹笙都是白白的,经过了熏制加工,因此建议购买后反复浸泡清洗,用沸水烫煮后再进一步烹饪。
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(责任编辑:林银珍 )
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