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自制黑蒜的方法有哪些?

2015-09-11 10:33:34      家庭医生在线

“黑蒜”在经过特殊工艺技术加工后,能使生大蒜头本身的蛋白质转化成为人体每天所必需要的18种氨基酸。对于打造人体健康的基本,“黑蒜”的结构成分是制作人体免疫细胞和血液细胞的中心素材。所谓的“黑蒜特殊工艺”到底是什么?自制黑蒜的方法有什么神秘之处?

从古代埃及时起,大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇。现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸酯类(如大蒜素)13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种,大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。由于大蒜具有刺激性,因此一直无法完全发挥其药食两用的功效。随着发酵工艺传入,更为人们接受的黑蒜诞生了。

有研究表明,独头黑蒜的功效之一,自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上,而且随着储藏时间延长,活性增强。发酵黑蒜,是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60-90天后杀菌包装而制成。经过发酵阶段,大蒜的品质发生了明显变化。

自制黑蒜的原理

黑蒜发酵过程中是纯天然的,无任何添加剂的过程。因为大蒜本身有一种活性酶,在特定的环境下,处于休眠状态,达到一定的温度和湿度要求以后,它会被激活,自我发酵。通过发酵以后,大蒜里面的蒜素、蛋白质,转化为氨基酸,碳水化合物转化为果糖。 黑蒜的生产工艺依靠的是“酶促反应”的工作原理。实际上,酶促反应原理在食品工业生产中应用非常广泛,像我们生活中常用的酱油、醋、豆腐乳、啤酒,甚至面包、馒头,都是通过酶促反应原理生产出来的。

那么除了食品工业的方法,家庭有哪些自制黑蒜的方法呢?

自制黑蒜的方法还真的非常简单,现将自制流程分享如下——材料:新鲜蒜头、电饭锅、硬纸片制作方法:1、选蒜头,应选用优质、新鲜、未剥皮的蒜头,并且要洗干净晾干。2、将一定量的蒜头放到电饭锅里,注意保持锅内干燥。锅边可以放几块硬纸片,以调节锅内湿度。3、盖上锅盖,电饭锅调至保温状态,持续放置20天左右。这样黑蒜就算制作完成了。

tips:制作黑蒜最好选用紫皮的独头大蒜,这种大蒜的药用保健功效最强,做出来的黑蒜味道也是最佳的。没有紫皮独头大蒜的也可以选用其它大蒜,但必须都是外皮干燥、饱满、无破损而且无霉点的大蒜。

(责任编辑:林银珍 )

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