芝麻的营养功效有哪些

医学指导：广东省中医院主任医师 池晓玲

芝麻的营养功效有哪些？说到芝麻，大家都相当熟悉，芝麻糊、芝麻饼等，是我们经常食用的食物。但是，可能很多人都不知道，芝麻还是一种药物，是常用的药食两用的药物之一，具有很好的药用价值，谚语有云：“嚼把黑芝麻，活到百岁无白发”。

芝麻又称油麻、巨胜、脂麻，为脂麻科植物脂麻的成熟种子。芝麻有黑芝麻、白芝麻两种，一般来说，制作芝麻油以白芝麻为佳，但是入药则以黑芝麻为良。据《本草纲目》记载：“胡麻取油以白者为胜。服食以黑者为良，胡地者尤妙。”

中医认为，黑芝麻味甘，性平，归肝、肾、大肠经，具有补肝肾，益精血，润肠燥之功效。据《神农本草经》记载：黑芝麻“主伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填脑髓。久服轻身不老。”现代药理研究表明，黑芝麻提取物可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂量则降低糖元含量。黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。

临床上，我们常用黑芝麻治疗肝肾精血不足的头晕眼花、须发早白、四肢无力等症状，此时可以与熟地、何首乌、女贞子等同用，由于黑芝麻性质平和，也常常用于熬膏食用。此用，黑芝麻也常用于治疗血虚津亏的肠燥便秘，单用即有效，也可以与柏子仁、松子仁、核桃仁等一同食用。如老人便秘，伴有四肢乏力、头晕耳鸣、大便无力等症状者可以食用芝麻糊或芝麻核桃糊等，既可以补益肝肾，又能润肠通便。

虽然芝麻适合长期食用，但对于患有慢性肠炎、便溏腹泻等病症患者不宜食用。如《本草从新》记载：“胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食”。

推荐食疗方

黑芝麻冰糖饮

黑芝麻125克，冰糖30克，共捣烂，每次开水冲服15～30克，早晚各服一次。

具有生津润肺止咳的功效，适宜有乏力、气短、腰酸腿软、干咳无痰等症状的人群服用。

黑芝麻核桃饮

核桃仁、黑芝麻各500克，炒后共捣烂研碎，早晚空腹用少许蜂蜜调服。

具有补益肝肾、润肠通便的功效，既可补养身体，又治习惯性便秘。尤其适老年人习惯性便秘，或习惯性便秘伴有腰酸、耳鸣、乏力等症状的人群食用。

芝麻红枣膏

芝麻250克，大枣250克。芝麻淘洗干净，放在盘中，放入砂锅，隔水蒸熟，晒干，如此反复九遍。脱去芝麻外皮，炒香，研末。大枣去核，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮1小时，加入芝麻，共同熬煮成膏。早晚各服1茶匙。

具有补益肝肾、健脾养血、乌须生发的功效。适用于肝肾不足、气血亏虚、须发早白的人群食用。

黑芝麻粳米粥

黑芝麻30克，粳米100克。黑芝麻与粳米均淘洗干净，黑芝麻炒香研末，粳米加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，调入黑芝麻，略为熬煮即成。

具有补益肝肾、益气生津的功效。适用于口干口渴、大便秘结、目睛干涩的人群服用。

黑芝麻桑椹粥

黑芝麻30克，桑椹30克，冰糖10克，大米30克。将黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后小火熬煮成粥，调入冰糖即成。

具有滋阴清热，有降低血脂之功效，适用于高脂血症者食用。

山药黑芝麻糊

山药15克，黑芝麻150克，粳米60克，鲜牛奶200克，冰糖100克，玫瑰糖6克。粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁。锅中加适量清水，放入冰糖，大火煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。当点心，每日2次。

具有滋阴补肾，益脾润肠作用。适用于肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等症。中、老年人经常服用，可收到壮体强身、延年益寿之功效。

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