冬至到 教你怎么包饺子！

在我国大多数地区有冬至吃饺子的习俗，并且有“冬至不吃饺子，冬天冻耳朵”的说法。由此可见，冬至吃饺子是很重要的风俗习惯之一。今天，要为大家介绍的就是怎样在家自己包饺子，快来一起看看吧。

冬至吃饺子的习俗由来

唐宋时期，冬至是祭天祭祖的日子。皇帝在这天要到郊外举行祭天大典。百姓在这一天要向父母尊长祭拜。现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。 每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚语云：“十月一。冬至到，家家户户吃水饺。”冬至吃饺子这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。张仲景是南阳稂东人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

那么，饺子应该怎样做呢？

饺子馅的做法

最简单法：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最细致法：先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

最便捷法：把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

最营养法：饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

最美观法：用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。

加了肥肉：放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。

煮饺子的小窍门

加鸡蛋的饺子皮更筋道。和面时，在面中打一个鸡蛋，这样包饺子的时候，饺子皮不会粘，而且饺子皮煮熟之后还会特别的筋道

冷水面团口感好。和面时，水和面的比例一般是1：2，而且最好要用凉水，和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再接着醒，这样煮熟的饺子口感好

饺子肉馅加清汤。包饺子的肉馅里，可以放入一点清汤或者花椒泡的水，向着一个方向搅打上劲，知道馅料成团不散即可，这样的饺子馅吃起来软滑而且特别的香

煮饺子的水里要加盐。在水中先放入一颗大葱，等水开之后再加点盐，这样煮出来的饺子不仅不会粘，而且吃起来会别有一种感觉。

冬至到，吃饺子，快行动起来吧。