夏天自制凉皮健康又美味

凉皮是我国北方民间的有名小吃，现如今已受到各地区人们的喜爱。但是凉皮要怎么做呢？其实，凉皮的做法也是有独特简单的。在炎热的夏天里，不如就来尝试自己制作美味凉皮的吧。

凉皮的简单做法

凉皮原料：面粉 500g、盐 3g、水 适量

油泼辣子原料：八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量

其他调味：生抽 30ml、米醋 30ml

做法

将面粉中加入食盐，搅拌均匀。

将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。

用手搅拌，揉成面团。

直至揉到三光 （面光、手光、盆光） 为止。

之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来。

洗完一盆水后 （盆中的水完全变成面浆），将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗。

这样反复大约用3、4盆水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗了出来。

面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起。

那么什么样才叫面团洗好了呢？就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水变清澈为止。

将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备上火蒸。

之后取一个蒸锅，凉水上屉，铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟。

蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。

洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中，静置在桌上，等大约5个小时。

5个小时之后你会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的面水，下面是浓浓的面浆。

用勺子轻轻地将上层的黄水捞出，注意手一定要轻一些，这样避免将下层的面浆破坏掉。

锅坐在火上，注入清水，烧开锅。之后取一个平盘，在平盘上刷上一层熟油或者香油。

将制作好的面浆搅拌均匀，用勺舀到平盘上一些，转动平盘，直到所有面浆铺匀。

将平盘放入开水中 （注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。

看到面浆变成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。

取出平盘，沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出。

面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。

吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、米醋即可。

想要凉皮更好吃，别忘了以上几点注意事项哦。

制作凉皮的注意事项

揉面：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢！直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

擀面：将糍好的面团趁热拿到砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意：每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。

蒸熟：将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

看了以上凉皮的做法，你是不是心动了呢？快来试试看吧。