我国禽流感进入高发期 怎么样才能放心吃鸡鸭鹅

2月14日，国家卫计委网站公布“2017年1月全国法定传染病疫情概况”。数据显示，1月份全国“人感染H7N9禽流感”发病数为192，死亡数为79。与2016年12月份数据相比，2017年1月的H7N9疫情明显上升。

人感染H7N9流感病例一般表现为流感样症状，重症患者病情发展迅速，表现为重症肺炎，体温大多持续在39℃以上，出现呼吸困难，可伴有咳血痰；可快速进展出现急性呼吸窘迫综合征、休克、多器官衰竭等，甚至死亡。

众所周知，禽流感病毒是通过鸡、鸭、鹅等家禽作为媒介，H7N9病毒就是活禽及其分泌物、排泄物或被这些污染的农贸市场活禽交易区。因此，活禽市场就是导致H7N9禽流感传染的重灾区。如今正直禽流感的高发时间，我们该不该吃鸡鸭鹅呢？在购买家禽时又该注意什么呢？

注意这5方面做到预防禽流感

由于H7N9禽流感传染需要通过活禽及其分泌物、排泄物，因此在选购、烹制家禽时，为了防止感染禽流感，应该注意以下几点：

首先，大家在选购家禽时，应尽可能远离农贸市场活禽交易区，避免跟活禽及分泌物接触，若接触活禽或粪便，须尽快洗手；

其次，应购买有检疫证明的鲜、活、冻禽畜及其产品，如“冰鲜、冻鲜”禽肉产品等；

再有，生禽、畜肉和鸡蛋等一定要烧熟煮透，加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手；

最后，应注意饮食卫生，食品加工过程中要做到生熟分开，形成健康生活方式。

另外，除了选购和处理家禽外，在购买鸡蛋、鸭蛋时，有需要注意避免与鸡蛋上的排泄物接触，当有接触时，应及时洗手。买回来的鸡蛋也应冲洗干净后，再进行保存和烹制。

如何选购好家禽？看5个部位

既然不能购买活家禽，那么怎么样能确保购买的冰鲜家禽是新鲜的呢？其实，家禽的肉可通过看其新鲜度来鉴定质量的好坏。主要看嘴部、眼部、皮肤、脂肪、肉质。

嘴部：新鲜的家禽，嘴部有光泽、干燥，有弹性，无异味；不新鲜的家禽，嘴部无光泽，部分失去弹性，稍有腐败味，腐败的家禽，嘴部暗淡，角质部软化，口角有黏液，有腐败味。

 眼部：新鲜家禽的眼部，眼球充满整个眼窝，角膜有光泽，如眼球部分下陷，角膜无光为不太新鲜；眼球下陷大，同时有黏液、角膜暗淡的，说明已腐败。

皮肤：新鲜的家禽皮肤呈淡黄色或淡白色，表面干燥，具有特有的气味；不新鲜的家禽皮肤呈淡灰色或淡黄色，表面发潮，有轻微腐败味；腐败的家禽，皮肤灰黄，有的地方呈淡绿色，表面湿润，有霉味或腐败味。

脂肪：新鲜的家禽脂肪色白，稍带淡黄色，有光泽，无异味；不新鲜的家禽脂肪色泽变化不太明显，但稍带异味；腐败家禽脂肪呈淡灰或淡绿色，有酸臭味。

肉质：新鲜家禽的肉质，结实而有弹性。鸡的肉质为玫瑰色，有光泽，胸肌为白色或带淡玫瑰色。鸭、鹅的肉质为红色，幼禽肉有光亮的玫瑰色，稍温不粘，有特有的香味；不新鲜家禽的肉质弹性变小，用手指压时，留有明显的指痕，带酸味及腐败味；腐败的家禽，肉质为暗红色、暗绿色或灰色，有重腐败味。