素食者警惕出现营养问题 推荐3款营养素食餐单

以前，吃肉是一种幸福；现在，吃素是一种流行。因为对健康的重视，因为个人的饮食习惯，素食主义者越来愈多。不过素食者需要警惕出现营养缺乏、营养不良的等健康问题，注意食材营养的搭配。下面，和大家推荐3款简单、营养又美味的素食食谱。

3款简单又营养的素食推荐

一、春笋粥

材料：鲜竹笋段200克，南杏仁15克，薏米30克，粳米100克

做法：一起放入锅内，加适量水，用中火煮至米烂成粥。

功效：隔日1次，有和胃消痰之效，适用于胃气不和、痰浊内盛所致的呃逆、胃胀、痰多、便秘等症状，对形体肥胖、痰涎壅滞也有疗效。

二、酸甜拌杂蔬

制作原料

1、主料：胡萝卜，包菜，黄瓜。

2、辅料：苹果醋，香醋，生抽，糖桂花。

制作步骤

1、 将所有蔬菜洗净切成丝备用；

2、取一勺糖桂花，倒入大约3小勺量的果醋；

3、添加半勺生抽，一勺香醋将所有调料拌匀；

4、拌好的调料倒入蔬菜上；

5、将调料和蔬菜拌匀；

6、拌好的蔬菜静置几分钟后再拌一次，让蔬菜更入味。

三、香芹百合

制作原料

1、材料：香芹一把， 百合两个。

2、调料：枸杞几粒， 橄榄油适量， 盐少许。

制作步骤

1、芹菜洗净切段，百合一瓣瓣的剥开除去边缘的一层外衣并洗净，枸杞洗净沥水；

2、炒锅内放入一点橄榄油至6成热时下入芹菜大火翻炒一分钟；

3、加入百合和枸杞翻炒至百合变透明 入少盐炒匀即可出锅。

提醒：素食者易出现的营养问题

素食者分为两类，第一类素食者可以吃蛋喝奶，成为蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二种是任何和动物有关的食物都不摄取，称为全素。相对来说，蛋奶素的素食者营养还比较容易满足，主要注意铁的补充，预防缺铁型贫血。对于全素的素食者来讲，就比较容易缺乏更多的营养素了。

1、缺乏优质蛋白质

通常来讲，素食者最容易缺乏的营养物质就是蛋白质，一般优质蛋白都存在于动物性食物肉、鱼、蛋、奶当中，优质蛋白更容易被人体吸收，而植物性食物当中只有大豆的蛋白质是优质蛋白，如果素食者豆制品摄入不够，就很容易缺乏蛋白质。

2、铁等矿物质缺乏

植物性食物当中，铁含量虽然不错，但铁的吸收率却极低，远不如肉类食品，尤其是红肉、肝脏等。所以素食者容易缺乏铁元素，造成缺铁性贫血。

3、维生素B12缺乏

维生素B12几乎只存在于动物性食品当中，对于素食者而言很难补充到，而维生素B12缺乏又不容易察觉，当症状出现时往往为时已晚，所以素食者尤其要注意维生素B12的补充。

4、油脂过量

由于植物性食物没有动物性食物口味好，素食者往往喜欢用大量的油来弥补植物性食物风味的不足，往往导致油脂摄入过量，产生肥胖、高血脂等病症，反而对健康产生不利影响。

素食不仅仅是不吃肉，它更要注重的是营养的搭配，谨防出现营养缺乏的问题。