老年人吃蔬菜怎么选？吃蔬菜方法要正确

蔬菜在老年人的饮食中有着很重要的地位，是餐桌上不可缺少和代替的。可是，蔬菜的种类有这么多，哪种最适合老年人吃呢？老年人不仅要选择适合自己的蔬菜，还要有正确的吃蔬菜的方法，快来一起看看吧。

老年人吃什么蔬菜好

土豆：因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。营养速查：土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2-2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。

黄豆：黄豆性味甘平，有健脾润燥，排脓解毒、消肿止痛等功效。老年人多吃黄豆及相关制品，可以降低胆固醇，防止动脉硬化，同时黄豆中还富含钙质和卵磷脂，对老年人健脑和补钙都有好处。

南瓜：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8-20倍，是维生素A的优质来源。

海带：海带属于海藻类食品，富含丰富的碘元素，碘元素可以帮助老年人保护甲状腺机能，防治高血压和动脉硬化，降低老年人的胆固醇。

豌豆：铜、铬等微量元素含量较多营养速查：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%-25%、糖类57%-60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。

玉米：老年人的身体垃圾清道夫，玉米能强化老年人的消化系统，保护肝脏功能，帮助老年人清除血液中的毒素。

与此同时，老年人吃蔬菜的误区也不能不了解哦。

老年人吃蔬菜的常见误区

做蔬菜汤。牙齿不好是老年人生活中最烦恼的事情，为了方便吃蔬菜，他们更愿意做些蔬菜汁、蔬菜汤什么的，可就是这些做菜方法让蔬菜的大部分营养白白流失了。

小火炒菜。维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。

凉拌菜不用开水焯。含草酸较多的蔬菜如竹笋、菠菜、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

“烂菜汤”式做法。生活中不少老人，喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放在水里长时间煮，做成菠菜汤、白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法。

丢掉含维生素最多的部分。一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。

菜做好了不马上吃。很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃，这样也会损失大量的营养物质。

因此，老年人吃蔬菜以上几点要多注意才行哦。