鸡蛋的不同做法影响营养吗？带来不同的营养功效排行

相信很多人的早餐都会有鸡蛋，属卤鸡蛋，水煮鸡蛋最多。据《每日邮报》的报道，科学家们发现，那些以水煮蛋，卤鸡蛋或炒鸡蛋、荷包蛋作为早餐的人和其他的人相比能够多减去约三分之二的体重。 鸡蛋不仅可以帮助我们减肥，还含有很高的营养素和蛋白质，对我们的心脏也很有益处。鸡蛋的煮法有很多，常见的有带壳水煮蛋，摊鸡蛋，煎荷包蛋，水煮荷包蛋，蛋花汤和蒸蛋，鸡蛋的不同的煮法所带来的效果也不一样，另外还有一种是部分人喜欢的吃法：生鸡蛋。那么鸡蛋的几种煮法带来的不同的营养功效的排行是怎样的呢？

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋蛋白质消化率仅为30%—50%。

有益心脏排行榜

第一名：带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋加热温度高，所有维生素都有损失。第六名：炒鸡蛋加热温度高，维生素损失较多。

温馨提示：鸡蛋尽管鸡蛋中含有胆固醇，但是相比之下，蛋糕、饼干和馅饼里的饱和脂肪对人体更为不利。同时提醒，鸡蛋只是健康、均衡饮食的一部分，应尽量保持食物的多样性。