喷香的鹌鹑蛋红烧肉

原料：五花肉500g，鹌鹑蛋12个，姜1大块，葱6根，糖3大勺，老抽1.5大勺，生抽4大勺，料酒100ml

做法：

1、五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用；

2、将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干；

3、肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒；

4、让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟；

5、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳；

6、将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟；

7、下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可。

注意：

1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；

2、煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水；

3、生抽不要下早了，等肉煮软了再下；

4、用冰糖色泽会更漂亮；

5、收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔。