鹌鹑蛋竟有大营养

鸡蛋营养好大家都知道，但小小的鹌鹑蛋营养比鸡蛋更丰富。鹌鹑蛋不仅美味，吃对了方法还是食补的好帮手，怎么可以错过！

鹌鹑蛋对于肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支气管炎、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压，动脉硬化、营养不良、发育不全、身体虚弱、小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效。

保护视力

别看鹌鹑蛋看着小，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，核黄素是保护视力的重要元素。对很多上班族和学生党来说，经常盯着电脑对眼睛的伤害非常大，这时就需要经常吃一些鹌鹑蛋来保护视力，效果非常好哦。

低胆固醇

很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。根据分析，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，铁比鸡蛋高46.1%，维生素B比鸡蛋高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。因此，害怕鸡蛋胆固醇高的人，不妨用鹌鹑蛋来代替。

健脑补脑

鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显着。其次，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。另外，由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。因此，用脑多的人，每天不妨吃5-6个鹌鹑蛋。

在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。鹌鹑蛋肉质娇嫩，皮又很薄，煮前不妨先用冷水泡一会，这样在煮的时候不易开裂，一般水开后3～4分钟就可以，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老，同时更容易去皮。