人工甜味剂可致肥胖 常见人工甜味剂有哪些？

最新一期的《环球科学》介绍，科学家发现，人工甜味剂可能会改变肠道菌群的构成，从而导致肥胖。

人工甜味剂可致肥胖及糖尿病

科学家发现，当体型较胖的人通过低脂或低糖饮食减肥时，拟杆菌与厚壁菌的数量比会升高。而这两种细菌，直接跟人的肥胖有关系。以色列生物学家伊兰西格尔的团队分析了381个人的数据，结果发现摄入人工甜味剂的人比其他人更有可能超重，更有可能引发葡萄糖耐受不良，进而导致糖尿病等。

人工甜味剂不但会使身体长胖，也会致癌。

人工甜味剂或致癌

1977年，因为动物试验显示糖精有可能导致膀胱癌、子宫癌、卵巢癌、皮肤癌以及其他器官病变，美国食品药品管理局试图禁止使用这种甜味剂。但食品工会加以干预，劝说美国国会继续允许糖精使用，只是在进入市场时加上警示标签，上面写着：使用本产品可能会危害你的健康。本产品含有糖精，已经动物试验证实致癌。

人工甜味剂

究竟什么是人工甜味剂，常见的人工甜味剂又有哪些呢？

人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质。甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。它不具有任何营养价值。

常见人工甜味剂

 乙酰磺胺酸钾又称安赛蜜

安赛蜜是一种类似糖精的甜味剂，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似。1988年，非营养性甜味剂首次获得美国食品和药物管理局（FDA）批准在食品中食用安赛蜜。也就意味着，这种甜味剂至今只有二十几年的跟踪记录，所有还有很多问题都是有待研究的。

与其他人工甜味剂，有醋磺内酯钾以上的安全问题。虽然这些甜味剂的研究表明不同的饮食安全和争议度，美国食品和药物管理局已批准其普遍使用。在1996年，美国公众利益科学中心敦促美国食品和药物管理局去做了更多的测试，结果显示安赛蜜是安全的食品添加剂。

 阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种非碳水化合物的人造甜味剂。阿斯巴甜的甜度比蔗糖甜度要高200倍左右，但是比蔗糖含有更少的热量，一克的阿斯巴甜只含有4千卡的热量。由于甜度高，所需要的用量小，以至于可以忽略掉其中含有的热量，因此阿斯巴甜被广泛地用作蔗糖的替代品。但是，阿斯巴甜在高温情况下会水解，因此不适合用于制作需要高温烘焙的食品。1981年，阿斯巴甜获得美国食品和药物管理局的批准用于食品制作中，。世界健康组织和美国饮食协会说，适量地食用阿斯巴甜对人体是无害。

该甜味剂已有20余年的使用历史，在全球100多个国家中获准使用。经过欧洲食品安全局（EFSA）对其安全性的全面检测，再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。只不过阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮酸尿症的人不宜食用该甜味剂，而这种疾病并不多见。

 甜菊糖

甜菊糖是一种低热量、高天都的天然甜味剂，呈白色粉末状。甜菊糖的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提纯——完全传统的植物提取方法。作为一种天然低热量的甜味剂，甜菊糖的甜度为蔗糖的150-30倍，但热量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。因为甜味纯正，味道近似白糖，所以经常用于制作糖果、饮料、油炸小饰品、调味品等产品。用甜菊糖作为糖替代品用在加工食品以及饮料中，不仅可以降低成本，还符合食品和饮料低糖化的发展趋势。

 糖精

糖精是1878年被美国科学家所发现的，然后很快应用在食品以及饮料的制作商。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。糖精是目前最具争议的合诚甜味剂，起争议主要是在是否具有致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的甜度比是蔗糖的300-500倍，少量无害，但也没有营养价值。

三氯蔗糖

三氯蔗糖（TGS），由英国泰莱公司（Tate&Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。这是目前唯一一种以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达到蔗糖甜度的600倍。三氯蔗糖甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程，因此被广泛应用在饮料、面包、果酱、糕点、果冻、布丁等食品加工中。