牛肺可加工成假牛肉干 如何自制真正的牛肉干

有的商家为了赚钱，不惜通过烧煮、烘干、搅拌、加料等工序，廉价的猪、牛肺摇身一“变”成了牛肉干。如果你害怕吃到假牛肉干，不妨自己动手做货真价实的牛肉干吧！今天就教大家如何自制牛肉干。

猪肺牛肺居然加工成“牛肉干”

近日，有媒体报道，温州永嘉法院开庭审理一起制售假牛肉干大案。庭上，来自贵州安顺的“乐呵呵”牌酒鬼牛肉、烧烤牛肉、麻辣牛肉等食品作为证据被一一出示，它们无一例外都是用猪肺、牛肺掺杂制成。公司负责人赵某、蔡某夫妇和部分员工共10名被告人站上法庭。

去年3月，温州市永嘉县公安局对当地瓯北镇一家超市进行抽检，发现一种叫“乐呵呵”牌的烧烤牛肉（75克包装）和酒鬼牛肉（50克包装），里面有猪源性成分（猪身上的东西）。公安部门立即立案侦查，相关部门调查后确认，牛肉干的厂家在贵州安顺。

两个月后，永嘉警方联合贵州安顺警方，依法对生产厂家乐呵呵食品公司进行突击检查，在生产车间内发现大量猪肺、牛肺半成品，以及猪肺进货单、公司台账等。

据查明，从2015年到2016年，这家厂就售出价值100多万元的牛肉产品，销售量达数千件（一件产品有75克×80包或50克×100包两种规格），销售地区涵盖温州、北京、上海、广州、重庆等10余个省（区、市），其中温州地区主要在工业区周边的小型超市、店铺里出售，一包牛肉干售价1.2元至2元不等。

猪肺、牛肺是怎么加工成牛肉干的？乐呵呵食品公司负责人之一蔡某今年40多岁，在法庭上他交代：

2015年3月至2016年1月，我发现厂里的利润越来越低，所以，就想着怎么做能降低成本。

经人介绍，我开始在公司生产的麻辣牛肉、酒鬼牛肉、烧烤牛肉中掺杂了猪肺、牛肺，比例一开始大概在10%左右，后来越来越多，最后大概有20%。

不想吃到假牛肉干？快学学如何自制牛肉干

牛肉干竟然也有假的？如果不想吃到假牛肉干，最经济实惠的办法就是自制牛肉干，下面就来学习下怎么做牛肉干吧！

超简单的麻辣牛肉干做法

原料：牛肉腿肉、五香卤水、白芝麻、白芝麻、花椒粉、五香粉及酱料。

做法：

1、卤

新鲜牛肉腿肉4斤切成2寸左右的大块， 用普通五香卤水卤熟， 注意不要煮得太烂， 用筷子可以戳进去就可以了。然后捞上来切成大片，摊开来晾一晚上让水分控干备用。

2、炒料

白芝麻5份特细辣椒粉5份，花椒粉和五香粉合起来一份。 可以根据自己的口味调节比例。4斤牛肉大约需要一小碗炒料， 把白芝麻，辣椒粉，花椒粉和五香粉一起在锅里用小火炒香了备用。

3、炒肉

锅内放1/2cup菜油，加入牛肉片小火炒至表面微干。加酱料：生抽4大匙 细砂糖1大匙 鸡精1小匙。

把3样在碗内混合均匀。（这一步主要是因为卤的时候味道没进肉里要补充， 量可以自己按口味增减， 特别是糖的比例，注意不要太咸了）

倒出里面多余的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。

自制沙爹牛肉干

原料：牛肉600g（牛腿肉为佳）、鱼露30g、酱油20g 、细砂糖35-40、咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

做法：

1、牛腿肉切3-5mm厚片。均匀即可，厚度不必特别纠结，将牛肉放到软冷冻室，冻一下，更好切。顺纹逆纹也都可以，逆纹比较好咬，顺纹可以撕着吃。

然后泡水，去掉血水。

2、放入足够的水，煮沸后撇去浮沫。

3、加入料酒，葱姜，铸铁锅加盖小火煮约30分钟。

4、至肉片比较容易咬动。捞出肉片。

5、配好调料汁。

6、将肉片和调料一起倒入一个食品袋，尽量挤净空气，扎紧，冷藏腌制至少1小时左右。

7、将肉片及调料汁，一起倒入锅中，小火炒至汤汁收干，注意不要过火，汤汁糊了会有怪味儿。

8、预热烤箱150c，将肉片排入烤盘架，实际烤温约130度，开热风，烤约30分钟。

提醒：

如果是直接贴烤盘烤，中间至少翻面一次。

烤的时间可以依据自己的喜好决定，如果喜欢很干的也可以再烤，

烤温不宜过高以免肉干表面焦糊。